照燒雞腿排

mike阿泉

食材
% J& r- U0 f' Q去骨雞腿肉
2隻
* G6 l0 D4 w. ^$ \7 F白芝麻
1 k% ?/ ~3 H2 p! Z少許
蔥花
少許
; w( r! c) u& j照燒醬汁
, _# H$ C: j5 }% C& q醬油
3匙
! o- y( u! h9 C% ^0 E2 i味醂
2匙
9 |) W7 X: C8 d' S3 j清酒或米酒
( U$ E3 d5 \5 G& `2匙
( b( [4 E- v9 O1 D貳級砂糖
0 Y1 v6 v" X0 [! e! _1匙（可酌量增減）
水
% p* P, L; A& T5 u6 c0 T60cc-100cc
醃料
( ^4 |( n* o6 S* ~鹽
* r( [) r2 t6 ]; F. N* q少許
胡椒粉
少許
, A  A* ~- e+ m! H5 l7 S! k# m
0 ?8 M0 l$ n7 [% n. A' e1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
7 V4 D0 f) c+ z+ Q8 e雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
* C8 _6 h- _  [: z3 g熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
1 v& m6 ~6 i! K. o. {熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
雙面煎至焦黃
雙面煎至焦黃
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
7 K6 r0 T2 G2 }煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
$ O6 v' x3 _" m# L3 ^% U6 a0 _- {) q加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
. {1 |. \' E0 C. V( n加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
過程中翻面使雞肉充分入味
過程中翻面使雞肉充分入味
醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
0 T' B3 d0 v8 G! a  Z% @' l醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
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9 r! \2 Q% `/ W: e  j6 _6 Z葉小新