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奶油乳酪
/ B7 C: l4 {) H* Q# O# V160 g0 Z4 `6 H' W9 n! Y
牛奶
/ j9 z4 F% x5 i; X( Y& @6 ]3 p40 g. p/ J8 Y4 }% I) W# q
雞蛋7 Y! Y' H' O( P8 w
4 個" v6 D1 @- P. y0 C4 [! u9 w
糖! v% m& E+ Z# q0 W
65 g
* F6 }& g8 V$ @! _& k% C低筋麵粉& F; c$ }& }+ L# t# x
30 g% W( j* W; X6 F, t5 E; f
無鹽奶油7 X- x5 a% N N( V( Y3 M9 {
25 g7 V% N- ]8 S I* E4 D8 t! t
無糖可可粉
! z( X. V. m4 a' K" H( W" C' K4 y4 q% ]10 g/ M2 n, i3 z" Q' ?7 w
醋或檸檬汁
. @* b7 q; {. ?3 w3 [/ s3 k1 茶匙. ^! L+ [% O8 @0 \' B
& o3 ?) }% S0 h+ `0 g8 U0 [4 X1 `) E) h
將蛋黃及蛋白分開。
* M( j+ M& L( m: s2 u+ O7 _奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
; h$ ~# B7 ]5 S+ m放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
( r- x. {4 X9 F Q3 i( Z' R麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
0 Z* v( q* p; u. B+ l' c蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。4 a9 I/ B1 y1 @& s! n: P0 V: j7 O
- X& _- y/ K8 {0 A( e
先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。; U* j& p% L# V$ B; s
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。: m; B* I8 C0 x$ e
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。/ t; U6 l/ H! f$ q( j- e/ q; g
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。- g1 E+ H$ ?9 r9 ~- F
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
' o/ Y) m B4 i來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
5 i8 \6 D. R: O& ?9 _9 g刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
8 K% N- q1 J0 I. l等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。/ G3 s* B( ?- W% I# K u) s
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉) Z( C/ y% d# p; b5 u8 u
3 T. B, N- U! D8 Z: q) m8 k2 g; p
! t Z4 P% d0 k' {' G/ f! j
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發表於 2024-1-8 20:20:35
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