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油炸花生米 | | | 相信很多人都不陌生,但是要做出酥脆可口的油炸花生米也不是那么容易的。 | | 材料 | 食用油、花生米、盐 | | 做法 | 1、锅中倒油(一汤匙即可,不用太多,花生不吃油~),调中火,冷油中入花生米翻炒三四分钟; | 2、花生米色变、皮裂,即可关火; | 3、关火后,把花生米铲倒锅边冷却(一定要完全冷了花生米才会脆哟~) | 4、花生米冷却后,放入半汤匙盐,拌均匀即可装盘。 | | 想要炸出又酥又脆的花生米,掌握好火候最重要! | | 正确的炸法是: | 将油和花生米同时入锅,慢火,逐渐升温,要不停的翻炒,炸出的花生米内外受热均匀,酥脆一致,色泽美 | 观,香味可口。 | | 要领及提示 | 炸花生米时,油温不能过高,否则容易炸焦。 | | 原理: | 花生米表层水分的汽化速度与获得的热量成正比,如果油温过高,单位时间里获得的热量太多,花生米表层 | 脱水的速度就过快,其内部水分向表层扩散的速度远不及表层水分的汽化速度,导致花生米表层失水太多和 | 温度升得过高而变焦。 在较低的油温下,花生米表层水分汽化速度不至于过大,内部水分经扩散能及时地传 | 至表层,这种表层汽化与内部扩散不断进行下去,可使花生米脱去80%以上的水分,炸出的花生又香又脆。 | | 油炸花生米的一些小技巧 | 1、花生米炸熟盛入盘中后,趁热撤上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都酥脆如初。炸花生 | 米放凉了吃最好。 | 2、最好用花生油。如用菜籽油,会有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻, | 油即可变香。 | 3、用菜籽油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌莱。 | 4、炸完花生米后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油 | 中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。 | | | 可以参考下面这个视频: | |
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关于花生的知识7 A( [" K. L9 `+ b. r0 L% }: [- ^" l: j
* Q) K8 _* V" t2 e4 l. i- F% }花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物,不含胆固醇和反式脂肪酸,而且富含微量营养素,植物固醇、
9 U C5 P! C7 {6 }8 a白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质,有重要的保健作用,更是乳、肉食物的优秀替代品,对平衡膳食、改善" q. U9 V W6 P. j6 t1 u
营养与健康状况具有重要作用。
~8 P' @9 E/ V$ k: k花生米外衣具有凝血作用,能不能吃、怎么吃就要看个人具体情况。
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& y1 r* ~0 u- U四种人不宜吃花生:
- K) {) q: c+ T8 d. z- {1、高脂血症患者:花生含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生后,会使血液中的脂质水平升高,而血脂升高往
& @/ o: A9 ^. h1 C往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
' ?! G5 V4 G7 g( g# K$ I2、胆囊切除者:花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后,储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生,
+ y7 L6 ~0 o) q+ l3 X/ d没有大量的胆汁来帮助消化,常可引起消化不良。
. d1 V- Z+ k, N4 A3、消化不良者:花生含有大量脂肪,肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后,会加重病情。 & t- ~3 ^& P. S/ n) Q6 V" V
4、跌打淤肿者:花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后,可能会使血淤不散,加重肿痛3 q5 l& F8 r F" ^7 I5 @1 @; k
症状。- w0 C; l5 N- P2 f
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& v$ a3 ?9 Q# z( w4 ~3 U附带几个花生米的其他做法
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不用油锅炸也能做出——酥脆花生米) ]1 W! ]: N+ d: Q. U' ?. t6 ]" H
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材料
1 o/ `6 _. o" c) k带皮花生米适量,油少许,盐少许
: m9 ?8 w- R* Z+ R a3 A( }做法1 p* K2 i7 E1 _8 q* z; v$ c8 R
1、花生米洗净,晾干水分,加入少许油搅拌均匀,再撒上盐,搅均匀; . `$ B/ J" y9 t4 @6 @5 G5 l6 X
2、直接放入烤箱180度烤10分钟,烤箱不用预热; 2 g j! I" n; G! P0 f0 N8 V( k5 }
3、关火后,不要马上取出,待烤箱凉了以后再取出;
1 Z9 V @& i y4、取出放凉,即可。
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; S* V0 L$ b9 r' M老醋花生米' O5 D2 k+ Q' [* m5 k/ B. k
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材料
+ r* L2 r7 V8 B/ Z; `( A$ q& i+ U主料:花生米 - P- I! a. W9 l) j
辅料:生菜、香干 6 k6 I+ S( l" U: T
调料:香醋(镇江)、白糖、香油、酱油、小葱 % h; r+ O, X, Z' @+ q
: w7 C5 B U7 n, N# w8 D, S- r做法3 ~" X2 Z% f2 E
1、将花生米油炸熟; & Q1 K6 Y8 C! r6 A
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末; , Y/ Y* Q- J7 [+ v- I @2 {& ?
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用; : E7 F/ p' K3 m. Y
4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
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陈醋菠菜花生米
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. O! N6 J( P1 |* r材料8 v B m9 M R3 V7 n3 I
菠菜,花生大蒜白砂糖,陈醋,鸡精,香油,生抽, G. [: x. d. B$ T ]6 c: t% V
做法- P. `9 ~% x8 f9 k4 x# Y+ s3 N
1、菠菜摘洗干净;用开水把菠菜烫一下迅速拿出来,在用凉水把烫好的菠菜投凉,把水份攥干净;;
' g* S1 `+ ?+ {/ g4 ^. R+ M2、大蒜切成末备用,(这里用的是袋装的五香花生米,也可以用现炸的花生,味道会更好哟!)把菠菜放到一个大点6 J' x7 n1 ?: _5 A6 a# X0 M
的容器里;
4 c/ C2 A' f( n3 L, I: G) Y/ ?3、加入调料,拌呀拌~~~~~为搭配颜色,可以弄些胡萝卜丝。
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香酥宫廷花生米7 q& S& S/ F5 g- Y1 ?) M! F
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材料9 ~- u: a S$ |; z& |4 ~& y
花生米,油,白糖,蛋清
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做法5 ~7 f* ^0 J& P& `, C1 j* M
1、首先找一个大的盆子,放入4-5勺白糖(这个看个人口味,如果你喜欢偏甜的就多放些,不喜欢偏甜的也要比平时稍
* v. ?- _+ Z* U5 z9 l- T$ _/ H微多放些,这样才容易挂浆),打入蛋清一个,然后开始艰巨卓绝的体力劳动——搅拌!一直搅拌到起大沫子变成浆为) g7 k( H3 e9 b+ Q- Q( ?
止。
}% g* G* V T0 K# r2、锅中油放入花生米炸透。
, J: O, o: a5 \! f: J% p3、待花生熟透,一定要迅速的沥干油倒入刚才搅好蛋液的盆中,现在开始继续用筷子不停的搅拌。
6 [9 p, ^' A2 _( l+ e4、你会看到热气腾腾,蛋糖液也渐渐的裹在了花生红色的外皮上,现在你要做的还是继续搅拌,直到温度变凉,蛋液裹
8 L6 c: S1 S- K* P, f$ x+ ^0 a; A9 D均匀,花生不互相粘连。
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9 A- A0 y! g5 ]$ G1 M9 ~5 k9 w小诀窍:1 d. R, u/ C0 Q( t* O
蛋糖液的调配比例一定要注意,糖少了而蛋清多了就会太稀裹不到花生上面。放入合适的蛋液和白糖搅拌浆液的效果是十, {7 f4 O8 _6 h& b- T, q- M
分粘稠,就像糖浆一样。
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五香花生米
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# ]' b5 u3 {) D/ c' y+ J! r" a材料+ M% k+ i, y! h+ ~8 p% d1 B0 k
花生米一斤左右,八角二颗,花椒粒一小把,盐适量+ F. I; E: _6 _( J6 P
) o5 p: K8 x, k3 y! e# k: n3 ]
做法
* y% ~' U' U; a' L, j1、准备一小盆热水,放入八角和花椒粒,冲成五香水。花生米洗去浮尘,放入五香水中,浸泡一刻钟,控干水,备用。
( L$ o7 B9 A: x2、取圆底炒勺洗净,大火烧干,放入一汤匙盐,倒入控干水的花生米和八角、花椒粒,大火翻炒10分钟左右,去除多余水/ b8 i: w5 r ~" c
分。之后转小火,不停地翻炒大约30分钟,直至听到啪啪的响声,花生米就炒好了。" ~# A7 r) _( |. _5 d" o9 p
3、将炒勺倾斜,盛出花生米,去除盐末,放凉之后,花生米就变得非常酥脆了。
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小诀窍:
+ W4 L. ~& B H; a7 `: X花生米放入五香水中浸泡的时候不能过长,防止花生米脱皮。
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$ l* j; U. m5 F刚开始要大火炒制,去除花生米表面的水分,之后转小火,要不停翻炒,直至有响声,表明花生米里面的水分也干了。) n; X- i- S2 c/ r) u% q! }
但是此时的花生米还不够酥脆,晾晾之后就好了。
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炒制花生米的锅底会有一些盐末,花生米的表皮也有些灰灰的,其实是盐末和花椒粒、八角的末,有点灰,不脏,无色
/ l l% B8 X! p* y# Q素无添加,可以放心食用。( _8 z& V. w" ~$ ^+ h5 r0 h
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芹菜炝花生米/ U% r( M7 w [0 J8 m
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材料
9 W' o3 J. x( p/ @8 {: |芹菜,花生,大料,花椒,盐,油6 Z. G9 F; `0 Y6 R" F$ t
做法
3 v$ |* z, Q% P( `! \1、把花生洗净泡几个小时后加入盐,大料煮熟。
; ~: D( y7 P) V) Y" l# [) m2、芹菜去筋切片,焯水过凉捞出,加入花生米。 + Y! \1 G3 _" C
3、锅内把少许油烧开,加入花椒粒炸香,去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里,加少许盐拌匀即可。& V, D( m0 ~) {. _3 m) m1 {
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绿豆花生米糊
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适合夏季的一道饮品。) j7 R9 P: \1 L8 c) B1 z- }$ d1 ~9 T
材料
) B, t2 X9 p6 A, Y+ a' u; X主料:糯米,绿豆,花生,配料:冰糖
& k/ R/ T7 I7 M' }; U* D
' n) P k# l. f; `2 C; l做法' B3 q0 q4 C$ y
将三种主料提前泡一夜,方便打浆。
$ |6 s- P% M: x用料理机分别将绿豆、花生、糯米打成糊状,然后放进锅里煮熟,直到三种食材熟为止,加入冰糖。/ e! ^( w/ Q1 p$ N7 L+ A0 F
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小诀窍:- _% @; J7 ~& H- n5 ^* ~( J# i7 b
煮的时候一定要小心,这样的糊糊太容易糊锅了,不停的搅动.
4 M2 y( Z u* D) R: ^凉了可以放进冷藏时喝,也非常好,当然,也可以用作做冰糕的原料。
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