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毛血旺主料:鸭血,300g;牛百叶,250g;黄豆芽,100g;莴笋,1根;黄鳝,2条;盐方火腿,50g L |) x7 a! `" I# `; K o' ~, ^8 j
辅料:油,适量;盐,适量;红辣椒,5个;花椒,5g;红油火锅底料,50g;郫县豆瓣酱,50g;生抽,15ml;料酒,20ml;白糖,2g;鸡精,适量;香菜,适量;葱姜,适量;蒜瓣,6个
0 I. E" {3 Z3 P1 o毛血旺做法步骤
$ I! R o& Z+ ]" A# X/ _$ x1.准备好所有的食材。4 j' z7 |; i: F" ^
2.莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。1 Z5 a& y) x5 _
3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。' C9 M6 p2 l- g
4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。( O% E1 }1 C9 }) V( d5 Z" l8 V! `5 V
5.放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用。# p9 K1 @5 A; X( B: P. _7 d: [
6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
; C5 Y0 ?! S0 E5 V7.把所需要的调味准备好。$ z: B+ i: G7 ?; d O" C; A1 R
8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。+ v3 U2 e+ f2 G
9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。, ~2 y/ I4 q% H8 b. F6 q. k
10.然后加入适量的清水。; k7 M% y! a! G/ g# v
11.加入生抽。! @8 V' h% h* [; R: @& |* }7 F
12.加入白糖。
$ J2 R/ H- l7 ]) R13.然后放入血块。4 R) @( g( ]/ ]7 ^5 C$ Y
14.加入黄鳝片。
/ R, D9 W. F7 I& W3 {) l9 u15.加入料酒煮上5-8分钟。 S) e& p) L* ]. k# e( t
16.然后再放入牛百叶。) ?, I1 x! I2 A9 V: t9 k( [
17.加入黄豆芽。
: Q9 E I3 Y5 i! H! O3 J6 v18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
' n& e7 X, G5 `5 [6 }+ h5 K19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
4 u# i# a) u5 \ u8 z3 W2 B20.血旺中最后放入火腿,加鸡精调味关火。 I$ R0 i) Y9 M9 M
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