松鼠鳜鱼[16P]

huhao740329 · 發表於 2017-6-2 10:39:14

松鼠鳜鱼[16P]

“年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做，味道不错就是外层炸得不够脆！” 6 f+ J0 `1 D! F2 _1 ^- D$ z8 V

食材明细

鳜鱼 1条
杂蔬 50g
番茄沙司 30g
胡椒粉 少许
料酒 10ml
砂糖 15g
蒜瓣 2个
盐少许
海鲜酱 10g
淀粉适量
香醋 5克
姜汁 5ml
色拉油 适量& g: v/ ~, {# N) q" q

咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
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松鼠鳜鱼的做法步骤

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" R9 V$ Y% U! D7 \7 k$ h4 A买回的鳜鱼处理干净
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一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
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6 F! N) z; _$ W一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
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割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
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用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
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& l+ R- H6 e. a# e( g& a& l4 k* N5 B再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
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/ {5 u/ i* ]7 k d8 ~: O Y* Z. e炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
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: B- y6 f5 o, P! Z# {5 Y1 e- K: M将鱼全部放入油锅炸
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至金黄色捞起，放入盘中
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杂蔬焯水捞出沥干水分
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+ |! C/ b( O o' T7 k小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
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锅内剩下一点油爆香蒜末
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倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
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倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
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) @8 t, f ?! m" |$ U/ `! {把汁浇到鱼上即可
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小窍门
我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！
使用的厨具：炒锅

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評分

回復樓主親！！早上好! 心底有WK、心情就會飛翔，心中要個希望、笑容就會清爽!

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