酱烧牛蹄筋[13P]

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酱烧牛蹄筋[13P]用料

0 Q# H: f" @  }/ G$ q6 @" t( u( |1 P 主料

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牛蹄筋鲜牛蹄筋550克
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4 R5 S6 z, D2 R# A

& }. c! r/ ^! Y- f4 Z; o# ?/ g+ d 豆瓣酱25克



. E5 `# _! O: }, G$ D0 T2 C3 P 浓汤宝家乐炆炖浓汤宝1块
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辅料
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葱1颗
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2 b, n$ R' J5 | 姜1小块
+ u! w3 G# p3 @. W
% n. I* g5 g4 Y/ `( |3 H  g! G 辣椒1个
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# n* Q6 R7 ~' s* G3 v% E 花椒5粒
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大料2瓣
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3 `2 g! \, j/ x  @0 i" D' f2 d 糖15克
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6 @& [4 P$ J- m/ T  l 料酒1汤匙

1 u; x4 e9 f6 Y9 x! K9 R. q& E 白酒1大勺

& F' E+ a+ @' q4 u5 n% |. T. o 酱烧牛蹄筋的做法

1 k2 m6 D6 F4 G1.
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葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒


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2.

洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段
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( u( \% x7 e: C" g/ n' o4 ~3.

! X% {4 `/ z' }4 P+ Q0 y8 q3 P7 K. F锅内加水烧开，倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用（焯水的同时，高压锅加入适量水烧开）
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& I$ Z: n5 I8 v8 G3 E4.

热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒
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! u1 Y0 n2 h# u# U3 p5 ~) x/ e- \# _5.
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" p9 C+ X+ x$ r9 i% ]7 D炒到糖溶化，酱色变成棕红色
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2 H* L  I; c# G3 \# X" R
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6.

# @# v# ]- W7 n) k) J倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色
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7.
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0 Z/ g3 ?# w1 j: d倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖（如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽）和浓汤宝，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用。
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9 o/ ]$ p5 l- l. k+ M  B, R 酱烧牛蹄筋成品图



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烹饪技巧
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- ]4 y5 v8 k6 ]1 o; c* H7 G1：牛蹄筋比较吸味，不易用太重的香料。

2：鲜蹄筋要比水发蹄筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯，喜欢口感韧一些的，可以适当减少时间。

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