糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

· 主料 ·
$ n- G: t7 r/ J/ E- V6 r+ f5 s4 b2 y草鱼一条 | 3斤左右
, l7 H2 f1 u* V0 k色拉油 | 适量
9 o4 \/ m( M# T% W· 辅料 ·
盐 | 3g
糖 | 3汤匙
番茄沙司 | 5汤匙
5 n# w4 {$ x' C1 |5 W! G白醋 | 3汤匙
水 | 6汤匙
3 t& h: G. q3 U. l, l3 x& t& R水淀粉 | 1汤匙
· 做法 ·
1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。

2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。

3.
5 S) h& ]( j' ?5 [分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。

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1 {& T6 o7 N' v鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
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! Y2 y2 \; F" ]+ F; g5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。

6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。

7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。

- t, }# A, e4 Z4 [8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
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9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
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10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。
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. ?. {9 Z5 d: p11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。

12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
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8 _: L2 \& k5 Q/ a8 d13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
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