蝦肉釀白蘿蔔

mike阿泉

食材
白蘿蔔
, E" v) N) F; _$ {3 |1個
- i2 j  A$ Y! O0 P蝦仁
3 S3 }) ]' S5 P7 j- @150g
鮮蝦
7只
芹菜粒
; |! k& ^! v4 L7 O6 M" @0 x' @6 U) {20g
2 d- ?* K& y4 |  {1 S( q8 L燙熟韮菜花
+ @- U5 R1 }: N# E2 `5 k7條
5 z$ Q6 ?8 |: O# z, v清雞湯或水
800ml
: {) `  c/ h. g: ^太白粉水
適量
9 e, O; P4 c, X6 P, i蔥末
少許
# q' }2 H8 j2 W7 y蝦肉醃料
醬油
1大匙
  R% Q$ p7 v% f) p% [, Q7 {9 z3 v鹽、糖、麻油、胡椒粉
各少許
  g3 B2 M4 Z" W/ R+ Y太白粉
& F) \7 L9 T' p; X9 ]! U: M) `1 J1大匙
% Q4 Y- i' k% f5 }3 x調味料
/ j6 x- |' y& e0 y0 }: }" c蠔油
, j2 Y( B6 h3 X& n. X! U1大匙
: \/ b1 l  y. f預備材料。
預備材料。
9 p+ Q) [2 v/ }5 S/ B' `蝦仁用刀剁成泥狀。
0 a* N8 |$ @* }; N8 v3 t蝦仁用刀剁成泥狀。
  v, ^! d, T. Z加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
/ A5 L- V; L. N- e加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
2 ^" y3 w# i" D# e8 X& u! t) i鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。

3 |: ~/ r- }- O4 N0 X+ O* t然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
1 I) G2 r2 O6 \9 {然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
' M) D" t! K9 X. j/ p/ ^把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
' F( _. h3 Y. H  D2 q, O把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
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& B6 ?+ y3 a, O2 O蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。
蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。

2 p  u3 P, B6 \最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
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