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菇香华子鱼酿肉真解馋[10P]1.8 ^4 ~6 ?, j% {% Q& O4 w3 u8 t
将华子鱼的内脏清理干净,不要去鳞,并用流动水冲净。
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香菇泡发后取6个切成碎末,香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状,剩余的切末备用。, r" l% ]; N5 Q" b# U$ |* Q' s
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' B% y* O( M" m6 O, c洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。
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猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐,搅打上劲。% O- i0 @; F; w1 S+ P
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将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中,用整棵香菜将鱼捆好,防止猪肉馅露出,鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。' ]$ H# Q# W, O5 m# @
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锅中放入足量油,待油温烧至五成热时,将鱼放入锅中,炸至表面呈金黄色盛出备用。; G/ o3 _$ k: F- M& W
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另起一锅,倒入少量底油,待油温五成热时,将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。8 ^" w f5 E: {: @* v' l1 ` Z
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6 H/ u) }+ b. p9 p: E待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时,将炸好的鱼放到锅中,同时倒入热水,热水以刚没过鱼表面为宜。
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/ y' r1 ^2 S4 W! X% E, u锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮,煮至汤汁沸腾。7 B5 T, G5 k; {6 j& F. c: B
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调至中小火,盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。
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