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本帖最後由 mamimamiha 於 2017-5-8 16:27 編輯 2 a0 P1 [& }: \: i7 D! K: k* Y3 y
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藤椒鸡
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8 z' G! w F9 e6 E5 d6 g) c“白斩鸡有很多扩展吃法:葱油鸡,口水鸡,椒麻鸡等等,现在川菜馆里藤椒鸡非常流行,今天也复刻一把。花椒、二荆条、小米辣特有的清香麻风味经过浸泡之后味道渗入到鸡肉中,别有一番风味。”
$ O/ G( G+ O6 o' c* H用料[url=]主料[/url]- 三黄鸡一只
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: T- F7 ~6 ^9 I n9 o. G- E9 s1 a[url=]辅料[/url]- 葱
适量 - 料酒
一大勺 - 姜
小块 - 二荆条
3根 - 小米辣
5个 - [url=]鲜藤椒[/url]
少许 - 盐
适量 - 藤椒油
一勺
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#霸王超市#藤椒鸡的做法1.大别山三黄鸡一只洗净备用
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2.准备一锅水,放入葱姜料酒后煮开 6 n1 z6 ?( L- y! a2 `
" o2 y) V$ A1 T$ g- c3.大火烧开后用手提着鸡,将将鸡身放入水中浸烫,3秒钟后提起,再次放入水中浸烫,如此反复浸烫三次 ( l' b) a' S+ V" t/ p
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4.将整只鸡放入锅中浸泡,盖上锅盖,注意水差不多要没过整个鸡身,煮上15分钟左右,期间捞出锅内浮沫 0 v$ W) Z" \- c$ i9 S; Z2 \1 ~+ I8 x
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5.捞出煮好的鸡放入冰水(水里加冰块)中,浸凉后捞出控干 % \" o; U, ]0 w1 I5 E
8 A* s5 C) s# c+ N- z6.二荆条小米辣切碎,葱花适量,鲜藤椒一小把
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7.鸡切块后装盘 / X3 X& y0 `' g& L9 N1 Z) m) R
1 H% _1 f8 h1 g0 h1 O( X8.取一小锅烧热,勺几勺鸡汤煮开后加入适量盐调味,配上藤椒油,二荆条小米辣碎和葱花制成酱汁,把酱汁倒入鸡肉中浸泡加鲜藤椒点缀,浸泡时间越久越好,更入味些 ' J1 }: U" P1 V/ g* ]% U
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