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口味:咸鲜味 W- u% s: [3 L2 C2 O- D
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准备时间:90分钟
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烹饪时间:<30分钟! s* ?( S% t8 Y1 H# C
" W x+ `0 F+ y“这款包子只用了酱料调味,配上最新鲜脆脆的春笋和小青菜,白嫩嫩的,咬一口让人鲜掉眉毛。好些人感觉做包子很麻烦,面也不好掌握,其实,你只需注意几个小重点,做出一锅喧腾腾白嫩嫩的包子,绝非难事,附上做好吃包子的秘籍,一定要看噢。软硬适中的包子皮+新鲜可口的馅料=白嫩喧软的美味包子。”- _" g0 s' \1 }+ A8 z
3 `2 r+ ?! F t: {$ x( T( h主料:面粉250克猪肉馅250克6 k6 C2 P! }" r" P3 E' @
9 c) \/ n, x: y2 f 辅料:油菜2棵春笋2个. c5 _( R% R; T* @; R
: `6 t3 Y# p$ w 调料:酱油1小勺料酒2勺香油数滴植物油适量水适量细砂糖15克酵母(干)3克黄酱1勺5 F0 c2 k+ w! ]7 e& ~
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春笋酱香菜肉包的做法4 A6 Q0 b5 m: y0 u
" T6 f( D8 O) p7 c+ w% U: }( w1.将水135克,酵母3克,面粉250克,细砂糖10克,食用油5克混合,揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵至约2倍大8 _3 ]! |8 Q' U% g" V9 {
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2.笋剥去外皮,切片,入开水锅中氽烫2分钟,去除生涩味,取出过凉水,沥干,切碎。青菜洗净,同样烫过,过凉水,攥干水份,切碎备用7 B4 v0 D1 G$ [/ u9 k
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3.肉馅中分几次加入水、料酒,顺着同一个方向搅拌,至肉馅顺滑,加入香油拌匀备用
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4.将切碎的菜和肉馅加上料酒、海天高鲜酱油、海天黄酱、细砂糖一起搅拌,最后再加入一点香油成馅料- R: J) D( }. b+ {* [" \
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5.面团取出,揉出空气,搓长,切成大小匀等小剂子
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/ [" v7 E1 E& |. D+ K* T! U6.擀开成中间厚边缘薄的面皮,填入馅,提褶包包子5 @" c) A7 W9 g( P
( ^- l8 u3 z- ~& |, e9 a( {4 U7.将生包子放置在玉米皮上,盖上锅盖,放在加入足量水的锅中,静置发酵15分钟
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$ j: N0 O5 o- p8.开大火,上汽后转中火,15分钟左右,5分钟后开盖
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6 O- f$ I1 F0 ?, Q3 d" T) R 烹饪技巧7 ^9 V* E* ]" Y" J1 V
# C: V2 t8 i# n- Y+ M. M1 ?1、青菜一定要用力挤干水份,切碎后再用力挤一遍至干干的状态,如果馅料含水量太高会溻湿面皮,影响成品相貌的噢; n! e1 `1 _( r9 Z- b
3 r8 b) o+ ~" Y0 H. n1 P) G7 W2、如果你使用的是冰鲜的肉馅,请一定回温之后再包制,不然影响面团发酵;" L* K# G$ t/ Q( U9 H
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3、填馅的时侯用勺子,填入一勺用勺背向下压一下,这样可以再填入更多的馅料;# ~# ~' ?5 Y4 Q' u; B
% k8 S. x/ v+ \7 Q& c% |4、发面的过程中一定要注意观察,这个季节天气开始热起来,面团发酵的很快,面团内充满气孔就是发酵好了,不能发过头。做好的生坯饧发时间请按环境温度不同而调整,夏季一般15分钟就差不多了,而冬天要延长一些时间,至生坯较之前较轻,体积稍变大些为标准;
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5、和面的时侯加入少量的糖和油可使面皮更喧软白嫩
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