香菇土豆炖鸡[15P]

huhao740329

香菇土豆炖鸡[15P]“老公是无肉不欢无辣不欢的，今天做的一大份炖鸡，大部分都被他吃了。这个吃货……”用料
) p- `. f: g8 c  e& e主料
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鸡腿2个
& i1 ~5 H. ?& @- r
9 E/ S& P) u9 j( ^土豆1个
( k8 I2 Y6 G5 M* T: d7 \# f
尖椒1个

- L* {% ?! A, R8 h  V; S* M干香菇10余朵
- _0 h7 l* {9 }8 U/ S- T, l( V辅料
葱4片
+ P/ i8 z+ H0 i% A姜4片
大蒜5瓣
干辣椒2个
, e$ C4 X9 f9 D, q花生油适量
# I6 f% Y" G: g! X; ~1 ^料酒4汤匙
豆瓣酱5汤匙
# {, P% |, M& }6 R* @, J老抽1茶匙
  O( ]6 J* S+ P2 w7 T生抽2茶匙
6 ]+ E) Z4 b+ G) d; S: y' `4 F白糖3茶匙
' U. J' G# d! Y/ w4 _7 }香菇土豆炖鸡的做法
1.
1 p; A0 P/ G* J6 ]7 `" Z9 _# ~0 q鸡腿剁成块，放入水中浸泡1小时以上，期间换水2-3次，目的是把鸡肉中的血水泡出来。泡好后的鸡肉捞出控水。
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. W/ r" Y- C9 Q- @! F2.
& {1 h' f+ ]3 D' D4 |7 z' v干香菇提前泡发、洗净；土豆、尖椒切块，葱姜切片，大蒜切末，干辣椒洗净掰碎备用。
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* z4 N) x5 q, n3.
锅中加入适量花生油。

4.
下入鸡块，煸炒。

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# T2 J' {0 n& x/ |" {  W7 O煸炒约2分钟至鸡块变色、鸡块中的水分煸出。
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, F7 g. J4 @1 P6.
. Q' @7 `% \$ b0 j$ g加入葱、姜、蒜、干辣椒、料酒，翻炒几下。

7.
加入白糖提味。

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  Y0 t9 j+ p% W加入少许老抽上色，少许生抽。
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9.
加入豆瓣酱，翻炒均匀。

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: }- V" R4 a" ^7 [加入土豆、香菇，翻炒均匀。
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11.
! X9 j( }2 ?; N' c6 v% v加入和食材齐平的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖约2分钟。

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( D# Q# H4 C* d" @揭开锅盖，转大火收汁约4-5分钟。

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汤汁收至半干转中火。
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1 i$ Y9 u  O/ q14.
9 t( D7 R9 Z1 ~; t  ?! C& E# @; p加入尖椒，翻炒至断生，若味淡可酌情加盐（一般是不用加的）。调好味后即可出锅。
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烹饪技巧
. j+ `8 U& J, q( S0 F若时间不充裕的话可将鸡块冷水入锅焯水去杂质，不过个人感觉这样做出来的鸡块口感不如用凉水泡出血水的口感好。