苦瓜封豆豉小魚乾湯［16P］

Popopapa123

預備食材
苦瓜 　 1條
  l" Z! X7 Q( T8 A- O/ W太白粉或玉米粉(沾黏用) 　 2茶匙
4 Q7 y1 h* d# r/ X肉餡食材
% Q* F- R$ U# n豬絞肉 　 300-400g
' l. X& Q* }+ k9 {! O# ?乾香菇 　 3-4朵
- j" {/ ^/ d/ a8 n  Q7 h+ o; B老薑 　 1小塊
青蔥 　 3根
: p- r! M* \& K蛋 　 1顆
$ G1 L" |7 T2 D醬油 　 1.5大匙
' e8 h( k" f' y, k醬油膏 　 1.5大匙
( X5 @; W3 ?( d! U# s9 K. B米酒 　 1大匙
香油或麻油 　 1大匙
, u+ N# L; L9 s7 r- g/ l胡椒粉 　 少許
: {# s/ ^. y& b- [太白粉(玉米粉) 　 1大匙
6 T+ j9 C  R: C5 }& R7 C% x湯食材
豆豉 　 1-2茶匙
+ J/ D4 [' S2 I9 {" z( C2 _0 h小魚乾 　 2大匙
0 R+ D5 U1 O& [鹽 　 視需要
水 　 1500-2000cc
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步驟說明
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1. 準備食材，清理與清洗；乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。  
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- B! l& B# a8 v1 d8 W2.青蔥切蔥花；薑切末。  
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3.乾香菇切丁狀。  
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4.苦瓜切約2-2.5cm長之圓塊狀。  
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, e; i: y% d5 x. c- f' {5.苦瓜以湯匙挖掉中間的籽與白囊膜後備用。  
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6.準備肉餡：加入所有的[肉餡食材]。  
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7. 以手攪拌之，並抓甩一下，至肉餡呈現黏性有彈性。  
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8.取太白粉（玉米粉）抹一薄層於苦瓜的內圓（逐一完成）。  
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! ~( ]% r! ^4 q% e  Z& @3 g9.將肉餡塞入苦瓜中，放於蒸盤中，直至全部完成。  
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( ]0 J) n) C$ T10.備蒸鍋，放入適量的水，放入蒸盤。  
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11. 開大火，水滾後改中火，蒸約25-30分鐘（至苦瓜熟透即可）。  
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12. 準備湯食材:豆豉與小魚乾。  
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13. 蒸快完成時，即可另起一鍋，將高湯(含香菇水)煮滾，加入小魚乾、豆豉，小火煮約5分鐘，最後試味道，必要時再以少許的鹽或水調整即可關火。（步驟11.蒸後的湯汁，加入此湯中）  
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14.蒸熟的苦瓜封取出盛碗，再加入高湯汁即可(也可撒上一些蔥花)。
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1 Z1 ~5 T) ]5 D  D訣竅提示

1. 苦瓜可以以大黃瓜取代。
% K& A6 b; u. |2. 苦瓜封蒸熟後亦可以時蔬做燴菜料理或直接食用(沾醬料等)。