竹輪麵包［11P］

Popopapa123

( ?* H: x0 O/ E預備食材
麵包體
高筋麵粉 　 160克
$ j* Y" v7 j! B7 x( X  T; s3 N低筋麵粉 　 40克
8 \3 S/ p& ^0 M$ [+ Z5 S速發酵母粉 　 4克
5 g) W$ k* s+ E5 ]# j全蛋液A 　 20克
  q- ?4 F( G$ n砂糖 　 20克
  E6 B1 h7 A4 A2 X. U8 v/ p% h鹽 　 3克
1 h* ?4 k4 J7 j軟化的無鹽奶油 　 20克
牛奶 　 100克
表面食材
全蛋液B 　 適量
迷你竹輪 　 12個
/ N+ z  G) {5 _; b) N) A; {美乃滋 　 1大匙
# W  W7 L: k  U- V乾燥的巴西利碎 　 適量
, w' n, B6 @4 G, n3 [$ T% }. A4 l. O
, T9 Q% p3 A5 Y$ @


步驟說明
01
將麵包體的所有材料放入攪拌盆內（速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊），用攪拌機拌合，攪打至麵團變得光滑且有薄膜
0 P- O' H* D* C  W# r" W3 q5 c: W3 c02
! r: v2 W  [. N( Y7 f打好的麵團用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
03
麵團膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麵團內的氣體  
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將步驟3分成12等分，再分別滾圓。蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵
05
將每個小麵團壓扁後，擀成長方形，再從麵團上下兩側向中間各摺1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓
06
將上下兩側黏合在一起，封口處要用手指緊密捏合
07
# Z/ I& |% }- O1 f: @- l4 e3 ~- f將封口處朝下，中間用筷子壓一下，放上迷你竹輪，再用手將竹輪壓一下，表面刷上一層全蛋液B
5 D  ^4 |2 o# w0 {# c# V08
& J% n6 C! L+ i2 u- e排在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，進行20-30分鐘的最後發酵
09
2 n6 j5 u" n8 w* {發酵完成後，擠上美乃滋和撒上乾燥的巴西利碎
10
2 H3 C7 `. R2 A2 j8 R放入已預熱190℃的烤箱中，烤12-15分鐘即可
3 P- a" K. W3 K1 F  b  Z' g2 M
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訣竅提示

若買不到迷你竹輪，可將一般的長條竹輪切成2段，或者將麵包體分成6-8等分，改放一般的長條竹輪，做成較大的竹輪麵包～

foxfox2

做的有模有样的真是不错的技术啊