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工艺:煮
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* y) V$ P( B, ~8 B% i难度:初级入门9 o8 T- G# t U, g' Q, L4 u
5 a0 R0 I8 n. [; G# f人数:3人份
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口味:酸甜味
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" Z2 ]8 s8 e9 N2 F. a准备时间:未知烹饪7 B+ T; B! N0 V3 I6 O6 i
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时间:<15分钟
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5 y; e3 l4 s6 d: z; m* l# x" Y主料:木瓜半个 柠檬半个
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调料:冰糖80克白糖80克5 a3 r, r3 `. Y
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柠香木瓜果酱的做法
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* ], M l/ {; s1 m4 R材料集合图:( l2 j; M8 x G X% l* ^
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1.木瓜去皮,用勺子将木瓜籽刮出来(木瓜肉很滑,这样去籽安全一些,也很方便),果肉切小丁。果肉也可以用搅拌机打,我没用,原因有二:我喜欢果酱带点颗粒感,另外,懒得多洗一个容器,嘿嘿& w! d' `7 ]( ~
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/ H6 _# p' Y4 U" X0 i# [2 x* F2.将柠檬的外皮切下来(只要黄色的部分,薄薄的一层,不要白色的膜),切成细细的丁,备用' V+ L+ I8 ^, f- q7 w" ^4 D
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3.将木瓜果肉,柠檬皮,冰糖,白糖,混合均匀,静置1小时左右。(最好是用不锈钢锅熬果酱)* L, I* U* X" l P7 W9 N0 w6 c# _
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- Q" d7 \; f2 B1 w4.一小时后,会发现果肉出了一些水。开中火,煮,煮开后中途要不时地搅一搅,避免糊锅
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5.煮至粘稠时(我这次用了大概35分钟左右),挤入半个柠檬的汁水,继续煮5分钟左右即可。冷却至60度左右时,装入无油无水干净的密封盒子或罐子里,冷却后放进冰箱冷藏。吃的时候,要用干净无油无水的勺子舀果酱哈& {( |% e" q% K; H; [
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- i% W( N1 j2 l R- A3 X# r1 J& j煮果酱的锅别忙着洗哈,还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢,倒点水进去,搅一搅,煮开
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烹饪技巧
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* P' B- m9 I; P. q+ a' n一是糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一。糖是很好的防腐剂,糖的用量适中,相对来说果酱的保质期会长一些,过少的使用糖会使保质期缩短。所以可以根据自己的口味和需要,适当增减糖的用量。——我个人吃不了齁甜的东西,所以基本上每次不做太多,一来可以经常变换口味,二来不用放很长时间,可以少用点糖。0 S/ e E5 n+ ] s3 I9 D/ T
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二是糖的种类。熬制果酱,白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽,麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用,没有用麦芽糖,因为我发现果酱熬好之后,放置1-2天就会变得粘稠许多呢。6 Z1 {- [( A2 b
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