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食材 (2 人份)份量 | 單位 | 食材 | 80.00 | 公克 | 義大利水牛乳酪 | 80.00 | 公克 | 小黃蕃茄 | 80.00 | 公克 | 小紅蕃茄 | 80.00 | 公克 | 小玉西瓜 | 80.00 | 公克 | 西瓜 | 40.00 | 公克 | 康寶主廚油醋醬 | 6.00 | 公克 | 羅勒苗 | 1,000.00 | 公克 | 康寶濃縮番茄 | | | (還原成醬) | 25.00 | 公克 | 三仙膠 | 5.00 | 公克 | 吉利丁 | 30.00 | 公克 | 鮮奶油 | | | (冰鎮) | 30.00 | 毫升 | 白酒 | | | (冰鎮) | 1.00 | 適量 | 鹽 |
+ K6 d% A- k, m' P9 T, o2 V) K料理 b2 r/ j: `2 i4 V. T2 F
義大利水牛乳酪蕃茄慕斯8 v0 }4 y) h" a& h" @+ s
8 f( D, b P! a( b" ]/ Q+ ]7 q7 g3 }, A8 J6 @# ^6 A9 J
- 紅黃蕃茄去皮,西瓜果肉挖成球狀,加入油醋醬拌勻備用。
! W# I A$ _* P5 g5 m; D; B - 濃縮蕃茄醬放進果汁機打勻後,加熱煮滾。
! \$ k8 N2 g6 W0 T9 V8 O' g - 將三仙膠、吉利丁、白酒、鮮奶油及適量鹽放入濃縮蕃茄醬裡繼續煮,使其稠化。
, w- y+ F5 F. g - 蕃茄醬汁放冷藏冷卻後,再放進發泡氣瓶。, A9 g& V5 O$ A' c! a U
- 水牛乳酪、紅黃蕃茄、西瓜果肉放在杯中,自發泡氣瓶擠上蕃茄慕斯,點綴羅勒苗即完成。
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9 C* s, A: O. F n! l 大廚提示:8 z0 l9 E4 P; P( @& p
蕃茄去皮,口感會更為細緻。
5 F* e/ d6 s" K# Z) z 如何讓慕斯不易太快塌陷? 利用三仙膠及吉利丁增加稠度,或在出餐時隨桌擠上慕斯,創造視覺驚喜。
* d. z6 m% n" ]3 X3 r- \+ C* \/ I2 T8 `! g8 p+ _
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