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% K* u6 h5 W/ K6 t& K/ b8 R" f預備食材 9 L, l5 [. m/ [7 S3 k# x. L6 `& V
原味腰果粉或花生粉
$ I9 t3 k% W' N% ]2 K7 {/ {3 C( i) @適量 ; |& C/ `0 k. W H ~
( v8 K, W2 _- g9 f9 e
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香菜
$ J. o1 L1 G5 I. Z/ |6 s7 J適量 $ f! d; V' h. c8 J7 _4 B; p6 I E
1 J& k$ E% J8 ~. G* t
- b S/ ~/ d2 M1 ~+ e刈包(可作6個) 0 j3 @ l7 x' v0 n |
中筋麵粉
( F# H+ i5 o. E9 p3 @/ K2 G Y+ Q250g 3 J# t: t' d" h5 C. ]
! ?* f8 }# e, L& F6 a4 o) I
. {; x# ~' O3 o/ @/ y6 J" s+ ~保久乳或牛奶
( \' a, ]( `8 O) ?& [' i7 F7 k150g ) Y6 g4 u4 C7 x
4 N9 u4 W9 E9 _) `* e+ v
/ @# ~* b6 \2 C
即溶酵母 ! W% V# Y7 Z8 m: z/ j9 t' u" j
3g / A' E) A5 q/ N6 _( ^* F. H, w) R
8 [( u9 @; n' H( _; D: u8 N$ Z5 }
- |8 N5 n# N, E& F2 U' i9 ~糖
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4 S! b! g$ l/ X! ?( A L4 f7 P& x0 b8 x) R; y0 L! H" ?& ~
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沙拉油 3 J9 Z$ A# ?( U4 E- W: P
5g # _% I% u; c/ X% e
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& A' n6 t) m4 J' A. a( \& `控肉 x% E$ e+ b9 j% [8 \0 b5 V
五花肉
6 i- C5 Q+ {3 ?# g500g 3 }+ ~: j# j$ Y" J+ n
4 U9 \0 X6 w5 @. ^) F, @
% t. z9 H: L( O蒜頭
6 t! P6 F3 O; q/ y4 ?# s4 s, N! a3-4顆
2 ~ ~0 v; T4 {( M2 |9 h
; `# E. J" D) M$ ^7 j" h; v4 I1 ^) G- K
蔥 3 T" H1 x1 u0 ~; R1 ]9 L. a5 G( ^0 Z! t
2枝
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" s, i% a% M" F, x辣椒 , G+ q% {$ ~( i9 ^
1條
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# o' V/ I9 y8 n5 Y% l0 Y/ K7 h) G5 c! {8 H% S. e; g9 d
醬油
2 E: v3 W Q0 d- F( O5 S( D2-3湯匙 ! d4 R3 i7 U9 F3 _' i& I
1 s) J$ L! @ T5 h' T
6 i( V" k2 g1 |# \* m( T糖
, o5 N! i# z$ M. g2-3小匙 + ^8 Z4 T4 N8 ^2 T
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米酒 2 h2 g9 E; z J7 ?
3杯 + I7 | y# g( Z* Z8 s. k- ^8 D4 x+ O
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4 R& U% [" G5 f酸菜 . L% c' }5 }3 f% i, J
酸菜 5 o2 C( B) [1 b: ~
1顆 2 v$ ^6 n* F, b6 Q$ t
: @. q5 [6 E4 s* m: V
* A, z0 q2 Z U蒜末 ! X, d0 k% r$ d! N: q. H
適量
; J$ G5 t. U+ A$ v5 ]/ N! @4 y3 k3 r) l
/ Y9 g# _1 y$ {辣椒去籽切塊
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$ A- l3 L5 ]( c: u7 G$ p
# `, _3 s4 ]+ B# u: T糖 1 a# R( }& @# u3 L5 E! T9 \
2小匙 ! x; x; o/ V7 {+ }( r
3 o0 Q& n% O% _& c! d" n* u1 J" M. j+ k: M; ]5 D& |% I
鹽
/ W. j0 t' u$ V* R p少許
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) y+ f( C' Q% N! \2 a& x0 [8 Q
水 ! T( Q( W( r4 Z" R+ ^( B
少許 5 `1 m# \+ B+ b, S2 H3 B! C
) ] p0 [$ f2 b- k" G
) E& Y9 h5 ^& f- L% i, [9 w' ]: ~' ^0 [: I; ~
8 } a( w' G; J" W" E) p* F/ @步驟說明, f. ~6 [3 A0 |+ e* M6 v8 R
作法 / t0 I7 ], ^! }5 e
8 N- H0 ~' l; ~7 C9 ^) m5 n
[size=0.8]1
- B( l5 B; G( N) L( F) o五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻一下肉,並加入一碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。(燉肉如果一直滾,肉質容易乾澀,所以邊煮邊燜肉質會更軟嫩多汁喔) n- }! _. P, O+ i5 U9 a& b6 U
8 J7 B. d' x! ?8 H: d \
% T4 U0 o; ]' n5 P5 Y[size=0.8]2- q3 ~8 }! P$ l) ~
滷控肉的同時可製作刈包,取一大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。
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" E& h6 C- k% ^$ y* O9 G. b( X9 S3 h" [! @
[size=0.8]3* d: V( F, L1 o& n2 ]/ C. ?
酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。(有時懶的另外炒酸菜我會用些滷筍絲替代也是很好吃喔) / k( R' I1 ?$ Y8 X1 |
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5 S/ [8 N3 C" ^* U& c
[size=0.8]4
# i) k. T5 s( A: q待控肉完成後,一邊放酸菜,一邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~ 吃的時後就先夾入一塊控肉,放上酸菜灑些腰果粉或花生粉,最後放上香菜...我會另外淋半小匙的滷汁再控肉上. 1 F% U }* a/ m" H7 L
1 T+ Q3 u) T+ S; l2 K; W
; U. {$ d! g6 d% H( {訣竅提示
2 E/ p/ q8 x/ h% J如果是包烤肉大家可以自行發揮創意,選用合適的配菜,將刈包發揚光大喔!!!
7 z) Z8 S' e$ a食後感想 + D5 L5 q9 Z# r. ]/ X
女漢子因為對花生過敏~所以用了腰果來替代,將原味清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!不要打過頭以免粉結塊. 1 M- O! F ^, }1 H% t0 _
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