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查看:408 回復:2 發表於 2016-9-26 23:13:15
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楼主
發表於 2016-9-24 08:30:20 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[米面&年糕類] 刈包[5P] [複製鏈接]


% K* u6 h5 W/ K6 t& K/ b8 R" f
預備食材
9 L, l5 [. m/ [7 S3 k# x. L6 `& V
原味腰果粉或花生粉

$ I9 t3 k% W' N% ]2 K7 {/ {3 C( i) @
適量
; |& C/ `0 k. W  H  ~
( v8 K, W2 _- g9 f9 e
; `+ w* m8 t* h
香菜

$ J. o1 L1 G5 I. Z/ |6 s7 J
適量
$ f! d; V' h. c8 J7 _4 B; p6 I  E
1 J& k$ E% J8 ~. G* t

- b  S/ ~/ d2 M1 ~+ e
刈包(可作6個)
0 j3 @  l7 x' v0 n  |
中筋麵粉

( F# H+ i5 o. E9 p3 @/ K2 G  Y+ Q
250g
3 J# t: t' d" h5 C. ]

! ?* f8 }# e, L& F6 a4 o) I

. {; x# ~' O3 o/ @/ y6 J" s+ ~
保久乳或牛奶

( \' a, ]( `8 O) ?& [' i7 F7 k
150g
) Y6 g4 u4 C7 x
4 N9 u4 W9 E9 _) `* e+ v
/ @# ~* b6 \2 C
即溶酵母
! W% V# Y7 Z8 m: z/ j9 t' u" j
3g
/ A' E) A5 q/ N6 _( ^* F. H, w) R

8 [( u9 @; n' H( _; D: u8 N$ Z5 }

- |8 N5 n# N, E& F2 U' i9 ~

; i: R9 D1 M: @; r& C7 o; i+ O
15 g

4 S! b! g$ l/ X! ?( A  L4 f7 P& x0 b8 x) R; y0 L! H" ?& ~
) d% C* j7 a% Z" N! }
沙拉油
3 J9 Z$ A# ?( U4 E- W: P
5g
# _% I% u; c/ X% e
& |; i' ^, Y1 C) c

& A' n6 t) m4 J' A. a( \& `
控肉
  x% E$ e+ b9 j% [8 \0 b5 V
五花肉

6 i- C5 Q+ {3 ?# g
500g
3 }+ ~: j# j$ Y" J+ n
4 U9 \0 X6 w5 @. ^) F, @

% t. z9 H: L( O
蒜頭

6 t! P6 F3 O; q/ y4 ?# s4 s, N! a
3-4顆

2 ~  ~0 v; T4 {( M2 |9 h
; `# E. J" D) M$ ^7 j" h
; v4 I1 ^) G- K
3 T" H1 x1 u0 ~; R1 ]9 L. a5 G( ^0 Z! t
2枝

" I7 h( u( |& P1 G' R6 F* r7 d9 |, ?% ^. t* h0 `: P  A% ?. ~

" s, i% a% M" F, x
辣椒
, G+ q% {$ ~( i9 ^
1條

& S' j6 i9 X* F: z7 R
# o' V/ I9 y8 n5 Y% l0 Y/ K
7 h) G5 c! {8 H% S. e; g9 d
醬油

2 E: v3 W  Q0 d- F( O5 S( D
2-3湯匙
! d4 R3 i7 U9 F3 _' i& I

1 s) J$ L! @  T5 h' T

6 i( V" k2 g1 |# \* m( T

, o5 N! i# z$ M. g
2-3小匙
+ ^8 Z4 T4 N8 ^2 T

. V& |4 w( {; A1 x+ ]
1 R2 U! h1 [, B" {% u3 ?# ^8 U
米酒
2 h2 g9 E; z  J7 ?
3杯
+ I7 |  y# g( Z* Z8 s. k- ^8 D4 x+ O

' `8 G) b( |2 @* v: T

4 R& U% [" G5 f
酸菜
. L% c' }5 }3 f% i, J
酸菜
5 o2 C( B) [1 b: ~
1顆
2 v$ ^6 n* F, b6 Q$ t
: @. q5 [6 E4 s* m: V

* A, z0 q2 Z  U
蒜末
! X, d0 k% r$ d! N: q. H
適量

; J$ G5 t. U+ A$ v5 ]/ N! @4 y3 k3 r) l

/ Y9 g# _1 y$ {
辣椒去籽切塊

+ \$ L9 G+ w. f, N6 j7 W
1條
+ }. V: r( {" _1 k
$ A- l3 L5 ]( c: u7 G$ p

# `, _3 s4 ]+ B# u: T
1 a# R( }& @# u3 L5 E! T9 \
2小匙
! x; x; o/ V7 {+ }( r

3 o0 Q& n% O% _& c! d" n* u1 J
" M. j+ k: M; ]5 D& |% I

/ W. j0 t' u$ V* R  p
少許

8 l2 _( o0 v1 r/ w4 E$ r* n7 ?9 ^1 @, c& E# }" d  n
) y+ f( C' Q% N! \2 a& x0 [8 Q
! T( Q( W( r4 Z" R+ ^( B
少許
5 `1 m# \+ B+ b, S2 H3 B! C
) ]  p0 [$ f2 b- k" G

) E& Y9 h5 ^& f- L% i, [
9 w' ]: ~' ^0 [: I; ~

8 }  a( w' G; J" W" E) p* F/ @步驟說明, f. ~6 [3 A0 |+ e* M6 v8 R
作法
/ t0 I7 ], ^! }5 e
8 N- H0 ~' l; ~7 C9 ^) m5 n
[size=0.8]1

- B( l5 B; G( N) L( F) o
五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻一下肉,並加入一碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。(燉肉如果一直滾,肉質容易乾澀,所以邊煮邊燜肉質會更軟嫩多汁喔)
  n- }! _. P, O+ i5 U9 a& b6 U

8 J7 B. d' x! ?8 H: d  \
% T4 U0 o; ]' n5 P5 Y[size=0.8]2
- q3 ~8 }! P$ l) ~
滷控肉的同時可製作刈包,取一大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。

  N! L: A4 _& [0 e) m) k
" E& h6 C- k% ^$ y* O9 G. b( X9 S3 h" [! @
[size=0.8]3* d: V( F, L1 o& n2 ]/ C. ?
酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。(有時懶的另外炒酸菜我會用些滷筍絲替代也是很好吃喔)
/ k( R' I1 ?$ Y8 X1 |
8 o6 q+ G7 O- J8 @! ?- V
5 S/ [8 N3 C" ^* U& c
[size=0.8]4
# i) k. T5 s( A: q
待控肉完成後,一邊放酸菜,一邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~
吃的時後就先夾入一塊控肉,放上酸菜灑些腰果粉或花生粉,最後放上香菜...我會另外淋半小匙的滷汁再控肉上.
1 F% U  }* a/ m" H7 L
1 T+ Q3 u) T+ S; l2 K; W

; U. {$ d! g6 d% H( {
訣竅提示

2 E/ p/ q8 x/ h% J
如果是包烤肉大家可以自行發揮創意,選用合適的配菜,將刈包發揚光大喔!!!

7 z) Z8 S' e$ a
食後感想
+ D5 L5 q9 Z# r. ]/ X
女漢子因為對花生過敏~所以用了腰果來替代,將原味清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!不要打過頭以免粉結塊.
1 M- O! F  ^, }1 H% t0 _

+ {5 R% K8 \+ D) D! \1 N& D; y
' f; \3 a  }3 |8 s% K+ `6 m; @

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沙发
發表於 2016-9-26 08:33:21 | 只看該作者
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看着诱人啊口水直流啊
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板凳
發表於 2016-9-26 23:12:57 | 只看該作者
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地板
發表於 2016-9-26 23:13:15 | 只看該作者
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回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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