每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]

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每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]

# \- Y9 L6 p4 s 2 K& u4 y8 ]: ?: Q3 O厚菇芥菜 制作工艺：炒 6 ^  d9 j4 h" W! \, u . I: k9 D) z( G9 a2 O& i. P0 ~口味：鲜 - u' u9 Z2 |' y) _9 e; `$ w主 料：大芥菜心1000克、新花厚菇40克、熟火腿20克、肚肉500克、粗骨500克、猪油750克（耗100克）。 " Q/ D' ?7 y4 M% j0 J配 料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、纯碱、淀粉水各少许。 操　　作: # e5 B8 x5 j& ^* F* i) H: {. P 1、将大芥菜心用刀切片，用开水泡灼，加入纯碱（保持芥菜青绿色），捞出后用清水漂去碱味，然后将芥菜外面皮膜剥去。 2 v7 H, `8 u) g" b9 l2、新花厚菇去茎、浸发、洗净，挤干水分，与味精、鸡油一起下鼎炒香后加入上汤煮熟，盛起待用。肚肉、粗骨各斩成4块，下鼎炒香，烹入绍酒。 3、将猪油下鼎烧热，放入芥菜爆透，捞起后放进锅里（锅用竹篾片热底），肚肉、粗骨盖在芥菜上面，加二汤、精盐，用中文火炖40分钟，加入香菇再炖10分钟。 4、上席时，去掉肚肉、粗骨，先将原汤滗出，芥菜摆在碗里，香菇放在碗面四周，火腿片排放在芥菜上，后将原汤下鼎，加入味精、胡椒粉、芝麻油，搅上淀粉水，再加鸡油拌匀，淋在芥菜上面即成。 7 C+ D5 f# q9 Q# l' h # f5 l7 u5 N1 B7 m7 N0 K% P4 V$ S

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