宫保鸡丁[14P]

自由行鱼

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经典川菜。
用料  

主料
鸡腿	300克
黄瓜	1根
花生米	40克
蛋清	少许
葱段	30克
老姜片	5片
蒜片	适量
干辣椒	10克
花椒	1克
调料
盐	2克
糖	25克
醋	20克
老抽	少许
料酒	少许
白胡椒粉	少许
水淀粉	少许
油	适量

宫保鸡丁的做法  

• 主要材料备齐；
  
• 黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；
  
• 鸡腿剔骨；
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• 鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；
  
• 鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；
  
• 放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；
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• 取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；
  
• 花生米过油炒至酥香备用；
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• 腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；
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• 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香；
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• 接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒；
  
• 翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。
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• 可以享用了。
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小贴士1、一道上好的宫保鸡丁，必须用鸡腿肉；
2、如果可以，用豌豆粉替代普通淀粉，更加地道。

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