菇香华子鱼酿肉[11P]

huhao740329

菇香华子鱼酿肉[11P]1.
将华子鱼的内脏清理干净，不要去鳞，并用流动水冲净。
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2.
+ u; q- {9 \# N, ~: c. _香菇泡发后取6个切成碎末，香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状，剩余的切末备用。

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洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。
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4.
% F* f; y3 y" I7 i* n. Q+ Q猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐，搅打上劲。
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将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中，用整棵香菜将鱼捆好，防止猪肉馅露出，鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。
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锅中放入足量油，待油温烧至五成热时，将鱼放入锅中，炸至表面呈金黄色盛出备用。
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3 k6 C. D6 J  x- v4 L另起一锅，倒入少量底油，待油温五成热时，将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。
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9 b% I4 L! G1 A, P# g7 d待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时，将炸好的鱼放到锅中，同时倒入热水，热水以刚没过鱼表面为宜。
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! A8 v/ _, w* A( V锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮，煮至汤汁沸腾。

2 ]. K: x8 R! S5 j( o8 O10.
  j1 m5 w' v0 F6 I) T# ~& q9 w: E调至中小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。
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) u( S2 A0 v: q2 i) s6 Y! |烹饪技巧
9 i. `2 U6 @* Y; k! L/ m9 E1.猪肉馅中的干淀粉添加量视肉馅的粘稠度而定，也可不加。
% O( h* q  L# a8 S' ^* O) z2.捆鱼的食材应选择有韧性的，这样比较好操作，炸制时不易散开。
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