黑椒炒牛肉[6P]

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工艺：炒
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7 ?0 _  d! P: N4 U7 {1 {4 J. _难度：初中水平

. t: I2 W8 V: P- R* X人数：2人份
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口味：黑椒味

7 d5 }& P9 [. j+ C6 [! {准备时间：15分钟
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* R& c/ `; l% O! O  Y7 ?/ Y5 D# ]6 b烹饪时间：<15分钟

- E7 k' c# I% a9 A1 G9 f) T“黑椒和牛肉是特别搭的组合。家里之前一直都是用黑椒酱来配煎牛排。这次试试炒牛肉片吧。牛肉要想炒的鲜嫩需要一点点的小窍门，首先牛肉的部位要选对，上脑、外脊都比较适合炒着吃。如果实在分不清楚这些部位，那就和卖牛肉的店主说要买能炒着吃的牛肉。其次，牛肉要逆着肉丝切，就是下刀的方向要和牛肉的肉丝是交叉垂直的。最后，切好的牛肉要事先腌渍。经过这几个步骤，牛肉想不好吃都难。”
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主料：牛肉300克
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$ M$ E$ Z! [5 y& U辅料：洋葱1/2个水淀粉2汤匙
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调料：食盐1/2茶匙植物油2汤匙黑椒酱1汤匙

黑椒炒牛肉的做法
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1.牛肉逆丝切成片，洋葱切块
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) _9 Y! i3 R: `2 F+ H2.牛肉加1/2茶匙盐，用手揉捏至盐分完全被吸收，再倒入水淀粉，继续揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收，最后倒入1汤匙植物油，拌匀后放置15分钟待用

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3.锅里倒少许植物油烧热，放入牛肉片，入锅后要尽快用锅铲将牛肉划散
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: ~5 o' m- W, R( _+ h; b& x! I4.待牛肉翻炒至表面变白，放入1汤匙黑椒酱，翻炒均匀
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* }" z& C, ?, b: K" _  g) K5 F5.放入洋葱，大火翻炒均匀就可以关火了
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烹饪技巧

3 n( Z- A  M! x* B% \2 R1、牛肉入锅之后要快速划散，否则容易粘成一团；
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+ B* D7 D$ s7 q% D; K; H( ^2、腌渍牛肉的时候已经加了些盐，而且黑椒酱也有盐分，所以最后炒的时候就没有再加盐调味；

3、水淀粉要稠一些的。

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