老北京肉丁炒酱瓜[6P]

huhao740329

老北京肉丁炒酱瓜[6P]工艺：炒
4 x$ [/ c+ t1 q, s2 y6 _
6 p( S9 |& A! @9 R  S难度：初中水平
8 \% B; E( f( s, o0 u  G
  l6 |8 E) O2 N/ \, M人数：2人份
+ v$ k$ D( [6 J$ W, v6 K* T( ?' _8 ?
6 i4 t1 [/ w# U4 Z5 I: E口味：咸鲜味
2 P' P; p- c- O' M! X" g& c% k
准备时间：60分钟
: j$ H3 z0 M. S! ]" F3 C( C
烹饪时间：<15分钟

' q$ h. l1 o3 q) W“春节过完了，大家都存了一肚子油，无处宣泄，只能靠慢慢的节食和运动来抚平山丘，而且大多都是见肉就跑，食欲不振的样子，只想吃点清淡的蔬菜或者是干脆来点小咸菜儿，一碗白米粥就齐了，今儿咋个就来做一个老北京的传统小咸菜，当然了，也可以就热腾腾的白米饭，一点不比热菜差，真的。
0 W( A3 A7 @5 X/ V$ c' M% G  F
老北京炒酱瓜用的其实就是一种用酱油腌渍的瓜，这种瓜市面上我是没过见，卖咸菜的说这个瓜好像就是专门为了腌这个用的，算了，不管这么多了，反正是挺好吃的，不过外地的朋友估计买不到，实在不行用腌黄瓜炒一下也味道不错，我也炒过的。这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的，酱香味极浓郁，还有丝丝的肉香夹杂其中，最后是香油和葱花的味道收尾，完全是一系列非常有层次的味道，不配米食实在是糟蹋东西，好了，我们开始吧。”
- f6 }; D- }$ h0 s3 |" \# N  T6 o
主料：腌酱瓜1个猪肉(瘦)150克

辅料：花生仁(生)60克

调料：食盐1克姜1片香油5克黄酒10克植物油2汤匙白糖5克小葱1根

5 \3 E" n9 n4 G' C3 U  R老北京肉丁炒酱瓜的做法

0 z1 Z/ E# T# S* Z- _9 ~& ]1.准备好所需食材
5 m# l; T( _% l6 x6 \. [: c6 U) b
2.酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用

6 l' L" P" p9 K
- i# j+ ]% h5 q4 Q
3.将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用
4 P6 ~3 Z5 ?8 a# }+ x& v7 g
4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用

8 D. d6 W# U7 x9 ^/ y* i

2 _8 q" C6 v0 ^. P: t" j% D5.花生米在热水中泡至皮软，去皮备用

6.锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味

" A" K7 ~4 v. g1 o, j# o+ P) K# L
9 T1 C" z: S, `" T: [+ q0 s
7.接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放白糖，其它带咸味的调料不用放

8.炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了
8 B3 P  @3 c, W& g4 G% A- K/ M, e$ ~
  L( C$ {" m; c



/ {  F; B: x. z/ q" b/ r  f+ d

烹饪技巧
7 U1 [! e8 B7 m$ L- T$ n
1、酱瓜比较咸，一定要多用清水洗几次，然后多泡一会儿，泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多，水也会变黄，正常；

2、肉丁别切太小，要炒出来和酱大小差不多，因为变熟会缩，所以切生肉的时候可以切更大一些，腌肉的时候少放一点盐就行了，因为酱瓜的咸味也会带给肉丁；
# n) L8 [8 ]+ [( x# Z8 J
! k5 T3 Q8 M- C2 E3 i/ _3、花生米要找大一些的，红皮小花生米虽然香，可是太小了，吃起来不过瘾，和菜配在一起也不协调，这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的，不是炸花生米那种脆，是带有水分的脆，大家注意了，别给炸脆了放进去，风味不对了；
6 p" I" p' A% u& X4 J
4、最后炒的时候千万别放盐了，一定要放些糖，一个是中和一下咸味，还有就是让味道更浓厚一些，当然，如果您把酱瓜泡了一天，有可能没味了，那么炒的时候再放酱油什么也行，不过味道不好了，吃的就是酱瓜的咸香呀；

8 D1 U% w* ~! X! @; k" A5、出锅前的香油和葱是一定要放的，对整体的味道有不可忽视的作用，而且放完了炒几下就出锅，不要把葱炒烂了，葱要切稍微大一些；

6、酱瓜本身是脆的，如果炒时间太长会变面，这个看个人口感了，最好是带一些脆的口感更好吃，个人认为；
3 r& e5 Z- I; |0 N2 j
7、最好晾凉了吃，非常有特色，下粥，下饭都没有问题。
: ^  a5 K+ ?; l6 ]: |( \! G
1 y  H0 i% E% ?5 Z