生啫鱼头

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生啫鱼头

原料：鲢鱼头一个（2斤以上）

配料：蒜瓣若干，芹菜叶一大把，青红椒、葱花
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调料：姜、蚝油、生抽、盐、高度白酒、料酒、香油
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6 f7 M  |! ?. R' W  W% f生啫鱼头的做法

! d, A' B* H" W+ H: `8 J/ J$ B1、姜末、2勺蚝油、2勺生抽、少许盐、10ml高度白酒拌成腌渍酱料。
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2 H& r& q' E* K. r  P8 u2 c2、把酱料均匀抹在鱼头上，腌渍30分钟。
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生啫鱼头的做法步骤1-2
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2 J/ c0 p* d" x; R; E, C3、蒜瓣切粒、姜切片，青红椒切圈。

生啫鱼头的做法步骤3-4

+ r& R/ B$ m3 o+ m# b* Q% t4、砂锅放少许油，倒入姜片，蒜粒炒至蒜粒微黄。
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! N' i5 L' Z  V5、芹菜叶子铺满砂锅周围，把劈开的鱼头放在上面，把腌鱼的酱汁倒在鱼头上。
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生啫鱼头的做法步骤5-6

6、撒上青红椒，盖上砂锅盖子，转小火焗5分钟。
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% j% D9 `! {5 P! R7 K8 m7、把2大勺料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着滚烫的盖子自行流入砂锅。

生啫鱼头的做法步骤7-8

8、再焗1-2分钟，打开盖子，撒上葱花，淋上少许香油。

1 ~& m) N* |" ]' r* N# r' x9、在鱼头周围点缀些新鲜的芹菜叶，关火。
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. k" t; E$ b- Z: D生啫鱼头的做法步骤9

美食小贴士
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1.鱼头越大越好吃。

4 q7 ]8 j9 `# F0 x# E5 [+ |2.蒜粒一定要多，除了提味，还防止鱼头粘糊。
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9 T1 G; m6 G' C2 E# D4 o1 ^+ w3.加入了芹菜的叶子，不仅仅是为了美观，芹菜叶散发的香味很特殊，增加了鱼头的复合味道，而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上，起到隔离的作用。
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4.料酒提香，经过滚烫的锅盖，香气挥发的更迅速，锅盖要提前清洗干净。
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