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豆腐切块煎香,搭配香菇、韭菜和蚝油快炒的快手菜。煎过的豆腐外层裹满了耗油汁,香气十足,但咬开里面又是豆腐自身的香味,让人记忆深刻。
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% q3 d5 p; `& W食材明细 豆腐350g 干香菇8朵 红尖椒1个 韭菜50g 盐3g 蚝油15g 花生油 适量
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1. 北豆腐切1.5cm的立方块,在豆腐表面均匀的撒上一层盐(约2.5g)$ i( z2 y6 A+ W7 V
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2. 干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。
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# M1 W: u/ Z4 B4 N4 @ 3. 红椒洗净去籽切小块,韭菜择好洗净切寸段。
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4. 泡发好的香菇用温水清洗两遍,然后攥干水分后切小块。
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5. 平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油,油热后下切好的豆腐块,中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。
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6. 锅里留少许底油,放切好的香菇丁翻炒均匀。2 O j6 Z3 a! q( T
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7. 放红椒翻炒几下。& `5 j; p3 A6 {# ~) x) w7 G
! U9 N4 i& ]$ f" z5 q. |0 q 8. 放提前煎好的豆腐块,调入1勺盐和1大勺蚝油,翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。
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9. 最后放切好的韭菜段,大火炒至韭菜断生。
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3 V! U, s, ?1 N4 Q9 T4 x 10. 关火,装盘,开吃。
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& B; g$ z( o1 k) }2 `蚝汁脆皮豆腐做法小贴士 N f' J6 j/ p8 V# K
1.豆腐切成丁以后,撒上少许盐翻拌一下,这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破,而且也不容易溅油。
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$ M) o e+ B( v* I! p2 a2.煎豆腐的时候,先热锅再热油,而且油要加热得热一点才下豆腐,这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。
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