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工藝:烘焙
5 H U+ X( V) j1 W0 i1 d難度:初中水平' A; z: @; W3 L$ ]5 n, }
人數:2人份% k. q7 R2 a) U- h9 F- q
口味:甜味( T' l, u. U# T; b. N
准備時間:數小時
" l) {' b+ W4 \3 v$ n g主料:大米65克高筋面粉290克蜜紅豆65克. D5 S% l, C7 |$ A" I) b3 u
輔料:雞蛋38克酵母粉4克調料:食鹽2克白糖30克水130克黃油30克% r8 f8 k- X- P2 R0 f' X
紅豆米飯土司的做法
3 B/ w8 w7 j& ^, P/ x: P: N5 ~/ l紅豆米漿原料:蜜紅豆65克、大米飯65克、清水110克
, E$ P$ a; {" X土司原料:高筋面粉290克、紅豆米漿230克、白糖30克、雞蛋38克、水20克(預留,視面粉吸水情況加入)酵母粉4 克、鹽2克、黃油30克# ~' n% h7 z% \- y7 q
1.紅豆提前浸泡過夜,吸飽水分,加入適量的大米,和普通蒸米飯的清水
7 c- ` U) M7 @3 j/ q5 I2 E. E/ H2.開電飯煲,蒸熟米飯,撥散,晾涼( C- x& v* i2 V6 r* ]
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3.取適量晾涼的米飯,和清水混.1 B9 T7 I. T6 e. \7 a
4.用料理機攪拌成紅豆米漿
2 R( K) E9 G/ E# r1 s" l5.將米漿放入面包機中
4 }" s% _9 L2 X% k3 W$ y X6.加入除黃油之外的其他材料,面粉上面挖個洞,將酵母粉放入其中,和鹽分開放(清水留下,視面粉情況加入)7.開豕扔程序
* \4 X. S! w: U7,工作15分鍾。看圖7面團的狀態,工作5-8分鍾,面團要整團挂在攪拌棒上面,不能稀稀不不成團
3 f: J, {) D$ M, w' A8.重新開機器,將黃油切丁,放入面包桶內,選擇標准面包模式1,選擇淺色,750克。機器設定和面完成,25分鍾後,面團表面光潔,順滑
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; P3 q# Y) C8 z0 W+ R: a4 O9.切下壹小塊面團,輕輕拉開,能拉出透明的薄膜,並且有韌性,不易破就說明面團揉好了10.機器工作到1:41分,發酵完成,開始攪拌。1:40分,將機器暫停,取出面團,用扤嚗壓排氣,均分成6個面團11.取其中壹個面團,滾圓,放入桶內
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' l/ v+ t# C" F7 |9 X; ?1 E, b 12.依次全部完成,滾圓放好13.將面包桶放入面包機內,取消暫停,工作至0:40左右,二次發酵完成,面包大約占到面包桶的8分滿,表面刷蛋液,撒杏仁角14.工作至標准程序結束前3-5分鍾,看上色情況選擇是否提前關火出爐出爐後將面包倒出,在晾網上晾涼,裝入保鮮袋保存即可
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烹肙巧) B" F6 y5 Z: y" O9 @4 s* R0 Q
:1、紅豆壹定要提前浸泡充足,然後和大米壹起蒸米飯,水量和普通米飯壹樣即可
Z' Z5 ~" f1 N( @! J* t; j, M;2、紅豆米飯可以用新飯,也可以用剩飯。加入清水用料理機攪拌成泥,我有寫具體克數,如果經驗不足不要自己隨意改動。本身米飯含水量就有很大不同,如果隨意改動米飯和清水的比例,很容易導致失敗;( s8 L6 r4 _3 a+ H
3、清水部分預留,看面粉吸水情況添加,不要壹次給入了;0 v2 r. D) ] o
4、和面時間要根據自己的機器設定,我的機器和面40分鍾就可以出膜,所以我設定單獨和面15分鍾,加程序和面25分鍾;
5 R- o7 p C/ H0 g5 D4 B# h5、標准面包程序,中間整形時候暫停,如果沒有暫停功能,據說可以拔電源,機器自帶記憶功能,但是先看說明書吧;& q9 S) d3 K1 o' l4 u$ B; {
6、面包二發到8分滿再開始烘烤宜,溫度低,所以暫停了15分鍾等他。妳那很溫度低,可以采用這種方式。 |
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