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主料:8 |/ _- c' G2 M1 H1 g- H3 e
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青椒2个大蒜1头干鱼1碗
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辅料:
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葱少许姜少许
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调料:
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& H" `' r5 N1 U& { 干辣椒油少许盐少许
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做法:
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H% k6 C# ^& Q 1、准备好干鱼1碗,青椒2个,大蒜1头,干辣椒适量、葱、姜少许
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2、将干鱼放清水中泡一会,大约十分钟,捞出后洗净控干水份待用
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* q. g% t, {$ Z: Z 3、大蒜剥皮洗净后切片( h# s& c/ G: h" b
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4、青椒切丝,葱、姜切末) a2 h( F- _4 M- L1 b
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5、小火油热后加入干辣椒,煸炒至干辣椒颜色发暗,辣味释放,然后再放入葱、姜末煸香: [$ J o7 G- K! C3 y8 ~; R# O
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6、开大火后放入小鱼翻炒数下
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& r# T h( D4 n: `* I |, k8 ^& N& Z 7、然后倒入少许的热水,将小鱼煮熟
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8、煮至锅内看不到水份,放入大蒜片翻炒0 \5 `. y: f5 s4 S H" Y9 u
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9、继续大火翻炒,这时水份会越来越少,干干的样子就可以加入青椒4 o5 L: `" j, l' z5 i
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10、再翻炒至有青椒味冒出,即可关火$ _7 P' n R" N1 h, @$ i' f
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鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多,大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼,其所含的营养成分大致是相同的,所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高,经研究发现,儿童经常食用鱼类,其生长发育比较快,智力的发展也比较好,而且经常食用鱼类,人的身体比较健壮,寿命也比较长。7 }! R' N: u# |6 e# N: w/ n
4 b8 h# p% v5 ~* @4 M% R0 J1 m 注意事项:" S$ Y2 v' b, X, K$ q W, ?
5 S' u9 T* x& _; {" o 各种的小干鱼味道有淡、咸之分,分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸,所以整个操作过程中不用加任何的调味料,包括盐。有青、红辣椒,还有蒜的调味就足够。泡小鱼时,一定不要浸泡的太长时间,有的鱼泡时间长了会粉化,或者鱼身的银粉会被泡掉。煮小鱼时,水 千万不用放多,稍煮就行。但是若不煮,小鱼就没了干靠后的醇香滋味。
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