私房老坛酸菜牛肉面[11P]

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# [0 z* s! _& U7 I7 {工艺：煮
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/ C/ C; n2 G" V" K难度：初中水平

+ u5 H. E3 o3 v8 f& M0 N人数：3人份
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口味：酸辣味
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5 L* {7 A2 z2 T$ ^准备时间：60分钟
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/ U8 H/ V6 l! e$ z5 w! U" ?& W烹饪时间：<30分钟

, X2 ]3 E* O4 G# x5 M“熬了一大锅牛肉汤，除了酸菜牛肉面，还做了老公爱吃的红烧牛肉面，昨天的晚饭很简单，每人一碗面，拌个小菜，天寒地冻的季节，这样的一餐吃着很舒服~”

( ~6 B* Y4 y# \& u3 M5 O2 L4 r主料：牛肉700克生刀切面500克酸菜1袋

! K: G) z, N/ E, b辅料：大白菜(青白口)4棵小米椒8个野山椒100克

5 D- K0 P( w: T# t' U调料：食盐1/2茶匙鸡精适量葱1段姜2片蒜1大勺八角3颗花椒20粒桂皮1块料酒1小勺生抽1.5大勺老抽1/2小勺香叶3片白糖2小勺细香葱适量干山楂5片
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4 _% C9 ^" [" Z9 v私房老坛酸菜牛肉面的做法
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1.备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分

2.锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉

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/ S/ e1 x4 `7 O8 {6 t; t) p3.从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开
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. G# |9 I/ h, x- K1 m; `! r4.水开后放入牛肉



- N: C3 d7 ~' q! W5 m, E6 M3 |5.再放入山楂干

* X$ v% Y+ a! @9 ^, ]+ @( @, V6.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时
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7.牛肉煮好后捞出

' b- l$ }# e0 A0 o  h8.切成约2厘米大小的块备用
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9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段

10.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香


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7 ^1 j$ F4 c5 Q: @4 x5 o1 c11.再放入酸菜炒约半分钟
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12.烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀
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  u( t- w: E5 \: I13.倒入牛肉汤

  c! W7 O/ z2 n2 ]* b! Z14.放入牛肉块

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4 k. l5 o6 _1 r. M: F5 y15.加适量盐

16.大火烧开转成小火炖约20分钟
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17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味
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* B3 ^1 A0 s/ T6 N4 G/ h18.把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可


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0 m/ x9 t2 p5 o) _, D烹饪技巧
5 C5 k: r1 B/ Q2 Z* T* e1 @
- D: u9 c3 e, @$ {  l8 F1 l1、炖牛肉加点山楂干不仅能提味，还可以使牛肉更易软烂；

2、泡野山椒的水特别能给这道菜加分，不要忽略；
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- s! A# }2 c+ `& S; F: \3、个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的，再配一块瘦的，牛肉汤有点油水，做好的面更香；

4、辣椒根据个人喜好适当增减。