牛肉肠粉[10P]

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3 ~, h9 D+ B; H2 n: t" Y8 \工艺：蒸
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难度：初中水平

1 Y1 s- {' N& N- Z6 ?0 K人数：3人份
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/ v  K4 Z+ d- E& h/ X9 P% ?9 R口味：咸鲜味

6 J, e! R9 I& P- i+ e5 V准备时间：10分钟
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( w5 [+ ^( a% C: D/ w8 |" D烹饪时间：<15分钟
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“香滑爽口的牛肉肠粉是我家的VIP早餐。吃饭超慢的宝贝小猪只要遇上这款早餐，三几分钟就搞掂一碟！”
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( l* ^7 k- i; U: M$ l- B% T主料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克牛肉80克

) G2 g# \- b# f4 g+ h8 h  m# J辅料：蚝油2大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒生粉1克花生油15克姜2克水120克
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8 y, S' ?7 u  {; Y5 Z牛肉肠粉的做法

1.此步骤用料：牛肉80克蚝油1大匙盐2克生粉1克花生油15克姜2克

8 P5 I5 a% l1 d" w  @5 n  B牛肉洗净切小件，切得越薄越好（蒸的时候易熟),然后调味料和姜末腌一下
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0 L8 t" r2 N- h  K' t9 u2 E7 [2.此步骤用料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克水120克

- l4 m0 J7 ^% P# E6 Q2 v所有粉放一大碗中，加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水，调成米浆，密浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止15分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽


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3.烧一锅大开水放上蒸架，平底大蒸糕盘两个交替使用，空盘上锅蒸热盘子，拿出擦一层油



4.均匀散步牛肉小块

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% `# _, P8 [; O- Z2 R3 E0 |5.勺一勺搅拌均匀的粉浆，晃动盘子使盘底都铺有米浆
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6.装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气
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: V% B: x$ r- [7.蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起
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8.爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远
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# d% f0 Y8 s5 E* M& Q9.此步骤用料：蚝油1大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒花生油15克
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美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了。热油锅收小火，放入辣椒碎、蒜子末炒香，然后倒入预先用一大匙蚝油、生抽、盐、半碗清水调成的酱汁，煮滚就成肠粉汁了



10.美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了，当牛肉遇上辣椒无法抗拒的美味诱惑

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烹饪技巧
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8 w- a3 E/ w3 w, M8 c/ p; I1、米浆一定要泡一下才开蒸；

2、蒸粉期间要保持盘子平行，和大量的水蒸气。

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weimengqualitau

絕對的好貼！謝謝啊！