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清炖羊肉,是广东人在冬天特别喜欢做的一到菜,没有红汤的火辣,不过却有鲜甜的滋味。
5 R: p( Q, X) O. ~材料:; p3 t2 f* a* w7 `5 O: {
羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等。3 h/ r: ]( ~4 z4 }: {3 H* @
做法:4 m; S' Q% v. o
1、首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!
, [% j' ^2 ~1 a0 _2、把沥干的羊肉放在干锅里烤,广州话叫:"哠(hao)",哠到出油,然后在捞起,把锅洗净。- {, _6 T3 I0 E! o$ y
经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。6 J' T+ G0 A% n4 A
3、加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。7 s1 O, |5 i$ y3 g
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。
% I6 ^1 ?. X$ ?. Y8 t5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。$ b! @0 p: N# F N+ O/ s1 n
6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!3 }. `+ B$ _2 {" [: g
7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖。
0 `& ?; z x; z2 _- _9 ], \- P( J8、在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。
' n+ D; R7 y9 w+ I& @3 u% y 正宗的羊肉煲本来应该放点当归的,不过珊珊怕太补了,不太适合广东的天气,所以就免去了!用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了!
& L- m' r8 ^7 ?在煲里炖大概一个半个小时就可以了。; R% ]9 L4 t+ N3 C# q: z5 @
羊肉:补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。主治肾虚腰疼,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。# G) q; I+ X. u
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