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家常咸烧白的做法一' ]0 F! c8 U1 f. m6 Z, N
原料:五花肉1000克、碎米芽菜1袋- G, o- _* O: i6 O& z g; J
辅料:生抽3勺、花椒10克、姜1块、白糖2勺、水适量、老抽2勺。
( [5 @; T+ \: u( _ R 做法
$ U6 y$ W: T6 m, j' a1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟/ \( B9 q# j6 Y+ a0 Z$ L% N7 }
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
! L& ]9 V+ N6 m" |& X, ^3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡' @- |5 x& n4 y% P& S7 s: t
4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱) l$ S% H) L" T3 n4 X$ ^
5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下
: {2 y, b5 J0 l% x* ^3 @2 b. L$ V: U6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便
2 X& _& z5 A* H% ^! y0 h7.锅里留少许油,加入2大勺白糖
9 e. Y% j+ t5 t" {" d& T8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火1 f J" F( n0 n. m2 @) o
9.姜切细末
& K( \' i6 C: P+ \10.把肉切成想要的厚度和大小,不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化' q; E/ J5 I8 F g7 V+ t5 e
11.炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁
3 K F/ e6 G3 n+ v1 v. x- y12.把肉均匀的码放在碗里- h: f2 \8 O& q' R5 }
13.准备宜宾芽菜,如果买不到可以用干咸菜或冬菜
7 ]/ u: t, G6 Q! K14.把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量
; I" s6 x8 E4 m* e2 j9 j15.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时: G3 c2 I8 e# z/ k( h" F6 }
16.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白就制作完成了;这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
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