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材料; S' ]* s' G" [8 @7 C2 N, R$ r
草鱼1条、青柠檬2个、老姜、大蒜、薄荷、花椒粒、小米辣、盐、生粉、白芝麻. Q! O- Y( J3 \$ M6 {1 Q- J
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0 M ~# x7 p3 h% E! L7 [1.提前将原料准备好,鱼肉切成片,鱼骨剁成段待用
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# i% d0 U9 C! n d" C# \" l2.将切好的鱼肉用柠檬汁、盐、姜丝、生粉拌匀腌制入味待用- s# a! C% O+ e0 k
' z2 x* n4 i% V; i! g/ I" n7 n4 t. l3.将柠檬切成片;老姜切成丝;大蒜切成片;小米辣切成圈待用+ \0 X( Z" f. b; G& U& g1 \
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4.锅内倒油烧热,将老姜、大蒜、花椒粒、辣椒圈炒香后下入鱼骨翻炒1-2分钟,
2 a( T. r* ~ X9 W; E1 f5.倒入清水焖10-15分钟制作高汤9 D1 w/ J( r! K
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6.将煮好的底汤过滤去渣,下入腌好的鱼片、柠檬片煮熟( R& j% D- f. F }5 H" B
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7.临出锅前,下入薄荷、香菜即可出锅,撒上芝麻即可食用
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# ] k3 C/ p& X: \" c$ ]厨房小贴士
" O$ z4 l: Z; P& q0 n+ A1.鱼切成片后,需要用柠檬汁腌制入味,柠檬汁不仅可以增加鱼肉的风味,还可以让鱼肉口感变得细腻鲜嫩
: r) {/ B0 X: T% i: j. ~$ R2 n6 K2.薄荷含有的营养成分易挥发,为了保留营养,所以在出锅前下入即可,这样味不会跑掉
# F2 I. p" C+ E% y" ?( n3.柠檬片和薄荷的需要根据个人口感酌情增减' j0 K4 U. @4 b: D. a$ t1 t8 y
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