照燒雞腿排

mike阿泉

食材
$ L) u. W! h4 U& w8 T% N去骨雞腿肉
2隻
白芝麻
少許
蔥花
; d' `' Q) L$ |# Y5 F. l少許
  h6 T5 T! Y2 F; v1 H: _+ A+ M照燒醬汁
$ g9 l" C! H! y& A+ R醬油
3匙
味醂
2 l( W" W6 V& j$ k' ^2匙
! _7 w% S4 S4 [- n/ |: D3 a清酒或米酒
& q  A! c9 ~- r5 q. x2匙
  B6 q, e' ]9 j貳級砂糖
1匙（可酌量增減）
水
0 X4 ]( ?7 g/ ~0 M/ V60cc-100cc
# Z9 S0 I6 B" H; Q! v* q6 E醃料
鹽
/ i3 {1 ?* D, I) |7 J少許
胡椒粉
少許
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1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
0 N, @1 H  b* }- [2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
( [$ T: P+ w5 v" n) D1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
. m2 L. L: M2 N8 e5 F  d7 w2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
# |  u! L# w8 r  {1 E! ^熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
  {* z3 E; W7 g3 w, }雙面煎至焦黃
雙面煎至焦黃
6 R9 g) M2 Y2 f' ^煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
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過程中翻面使雞肉充分入味
過程中翻面使雞肉充分入味
' k6 v. ^( w( X" H" t$ Q; p6 R6 r醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
6 Y9 T' n6 U; t5 l醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
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葉小新
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