函館第一的海膽丼！北海道海膽加工廠直營的專門店《村上海膽函館本店》

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「うに むらかみ 函館本店」有別於一般的海鮮料理餐廳，村上主打的是無添加明礬保鮮劑的新鮮海膽，以及使用海膽入菜的各式特色料理。
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4 P2 j+ p" Y2 m. G! Z: u店家位於JR函館車站旁的函館朝市，
地點交通非常方便，用餐完也可以順路在附近市場、免稅店採買伴手禮。

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以過去吃海膽的經驗，即使是在日本也不會輕易嘗試生海膽，
- M9 q( v! [( {& ^並非不喜歡，而是因為品質落差極大。

但若能嚐到品質上乘的海膽，
那其中肥美鮮甜的滋味，光是在舌間滑動就會令人忍不住想尖叫。

除了餐點美味以外，肥貓非常喜歡這家店盛裝料理的器皿、及使用餐具的搭配，
& ]: W: j% J, c5 H( M" h* k+ P即使是醬油小碟子也是精挑細選。

第一道登場的是海膽烏賊卷，
! o4 L* S6 n: g& S& Z& c" O使用新鮮的生烏賊將海膽包覆捲起後，經過冰凍處理再切成薄片上菜。

) W( l& M! b6 k' a- P% Z! ]0 U& B一開始還在疑惑為何要先冰凍?

然而當它送進口中，微凍的薄片隨著口腔溫度慢慢融化，
海膽和烏賊的甜美漸漸在嘴裡散開後，一切的疑問都隨之煙消雲散了...

. c; A7 O( a3 y- B' v+ }( W$ {兩種鮮味的結合不僅非常美好，
烏賊在唇齒間回溫時呈現的柔滑微彈，那口感也是一絕。
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0 x# f- D0 P9 W/ x% M& F7 D7 g也因此如果點這道料理，請切記別等到都退冰了才動手，沒享受到這口感就可惜了。

緊接著這一碗正是店家自豪的無添加生海膽丼，
' A# ~) Z* k  i+ F( b. H它有兩種份量選擇，差別是海膽的克數。
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我們選擇的是小份生海膽40g 日幣2592元

海膽色澤很棒，呈現柔美的蛋黃色，
外觀完整豐厚、本體水分飽滿，
入口自然溫醇沒有異味，不會一碰就鬆散開來，
+ V# D. D0 Z2 O2 H3 L9 Z6 y配上彈潤得恰巧的米飯，猶如令人沉醉回味的協奏曲...

這次的用餐經驗，可以感受到店家的品質與用心，
除了生烏賊海膽卷和生海膽丼，我們還點了三道熟食的海膽料理。

每樣料理各自有巧妙之處、風味也都很好，
但若單以海膽本身來論，前兩道可生食的海膽等級當然是較高的。

三道熟食分別是帶殼烤海膽、烤味噌飯糰佐海膽、及海膽雜炊。
海膽烤過後鮮味更加濃縮，但並不會有濃烈的海水味或腥味，
反而有點像是在品嚐某種蛋香濃郁的點心。

烤飯糰的功夫相當好，味噌在飯糰的上下表層烤出微焦的脆皮，
0 P+ t4 f& V) T$ L% i$ F8 I鹹香焦脆的滋味融合海膽的甜，這真的是肥貓吃過最奢侈的日式烤飯糰了。

最後做為結尾的是海膽雜炊。

2 \: p" J6 E7 [5 ]- U  Q# a當時上菜順序其實雜炊很早就上桌了，
1 _# D7 g" Z" T; B' B* ^7 Y但剛開始雜炊非常燙口幾乎無法立即食用，米粒也些微偏硬，只好稍待降溫後再品嚐。
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在等候的過程中，土鍋保溫效果很好不會很快就涼掉，而且恰好能讓米飯吸飽高湯的精華，
& c6 N0 i: ^8 W6 r: N. ?當吃完一輪豐盛的海膽料理後，再配上一碗溫暖鮮美的雜炊當結尾，
1 r' A7 I6 ]+ J無比放鬆的愉悅感立刻湧上心頭。

這一餐結帳總金額日幣7376元，
肥貓不敢說是便宜的，但絕對是物有所值，
0 z/ h* `, K: S2 z- M3 y; g8 B倘若還有機會來函館，絕對會想再試試這家餐廳的其它料理。
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尤其這家店的位置實在太方便了，
肥貓這趟旅程兩晚住宿在東橫INN(函館站前朝市)、一晚在福朋喜來登飯店，
而村上海膽距離東橫INN(函館站前朝市)只有150公尺，
附近非常熱鬧，吃飽喝足後四處散步、採買都很好。