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上个带肉丸子,制作又相对简便的菜谱:口蘑肉圆白汁意面 |
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; B5 j: z9 }1 _( D, O* h! k原料图:黄油、鲜奶油、牛奶、橄榄油和长条的通心粉。 | 3 @& w* ?3 Y* L9 K. w
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' @: i* j0 `$ W) ]7 K两个炉盘,一个放上深口锅烧上一大锅水,一个放上小锅烧点水煮肉圆。然后拿出菜板, |
: ~9 t- C* g5 | X3 h. B一阵子叮叮当当地切蘑菇片,削胡萝卜花,切点木耳,做好准备工作。 |
9 p: L3 Z/ r: `0 Z6 T" m[/table] | | | [table=100%,#f9f9ec] 小锅里的水先开,把肉馅放上酱油、料酒、醋、糖、姜末、芡粉、水,搅拌均匀,搅打 | 3 l$ @# i" y. Q( R) ^6 h
到略有弹性,用小勺子舀入锅中,待圆子浮起,捞出备用。 | ! A: r% X1 {/ V& m) x0 }
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$ y; {0 Y. i. d! @* X) r深锅中水烧开后放一茶匙盐和一茶匙橄榄油,放盐这一步很重要,不然面条吃起来就只 |
; n& l: h7 i! z5 T. N有外表有味,咬到里头没有味道。煮面的姿势是手握住面条的顶端,将面条放入锅中, | ; Y0 @" S, k u/ {) [1 G
手稍稍旋转并松开面条,让面条成辐射状散入锅中,盖上盖子煮约10到15分钟,期间要 |
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煮面条的时候,放些橄榄油炒熟口蘑、胡萝卜和木耳,倒入肉圆拌炒,调好味道,盛出 | ! C3 ^. @- `% b4 t1 G4 p
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0 V' r7 S3 t8 r洗净锅,放入一小块黄油和一大勺橄榄油(可以用一大块黄油,会比较香一些,但 | . Y* I% U- ]1 c, n0 |0 q
是热量比较高),等黄油融化了,加入两大勺面粉,翻炒至面粉变色,发出香味,一定 | 6 I- B* w" x+ ?6 i0 g
要快翻,不然容易炒糊。再慢慢加入鲜奶油(用量可以按自己的口味),搅拌均匀,可 |
+ Y) j( ]; ?1 b- j+ H0 T9 t以倒一些牛奶代替鲜奶油,毕竟鲜奶油的卡路里很高。要想口味柔和的,可以过滤一下, |
9 I3 ^( j3 G: D: |; Y, ~$ p" e白汁就比较细腻。小火煮三到五分钟,加入盐和迷迭香(没有就不放)调味,白汁就做好 | 0 w' }# g7 \( S9 ]; f
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意面煮10到15分钟,捞出一根,用手指掐断,中间没有白色的硬心就熟了。地道的意大 |
3 m8 b/ d4 Z9 R# t1 n利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态。 | 5 r6 v' L% J/ w9 E9 a
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" A6 z5 v8 G4 D* ^4 ^' x3 m将煮熟的意大利面倒入锅中,从上往下翻捞,让面条均匀地裹上一层酱汁。 |
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装盘,开吃!其实应该把蘑菇和肉圆也倒进酱汁里滚一滚的,我忘记了, |
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关于意大利面条的起源,有人说是源自古罗马人,也有人说是由马可·波 | ' p$ Y" ~& v, e% ^
罗从中国带回去的,经由西西里岛传至整个欧洲。其实经过历史考证,世 | - C, A# D! b. E: \$ P! X8 D
界上最早的面条出自中国的殷商时代,已经有出土文物为证了。 | # X6 a, d! m! ^( [2 Z4 A# P
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500 | # k8 T$ ~: \( l$ c) G
多种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理。 |
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