美容养颜-黄豆焖猪蹄[14P]

spetoct

美容养颜-黄豆焖猪蹄[14P]营养搭配：

       猪蹄含丰富的胶原蛋白，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善。胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，可增加和改善大脑机能。男士吃了身体强健，女士吃了美容养颜，软软烂烂的老年人也不成问题，所以这道菜可谓是老少皆宜。这道菜以炖为主，由于借助了电压力锅，也用不了很久，制作还是很方便的。
/ r9 J! W2 z9 W7 v4 n% ~
8 x8 D4 D" v4 u  |准备工作：

     主料：猪蹄两个（约1KG），干黄豆100克。

     调料：葱、姜、蒜、冰糖、黄豆酱油、黄酱、料酒。
4 F4 R: h# c5 ?8 \7 S4 M( q     香料：八角、桂皮、香叶、肉桂、草果。

& r9 ~3 u! t. U

5 Q/ I& X9 `: J+ r
. j% ?; j2 o- |9 H选料要点：前蹄筋多肉厚，骨头少，后蹄反之。而且猪前蹄比后蹄活动量大，所以肉也比较香。黄豆要选颗粒饱满没有霉变的干黄豆，提前一夜用水泡透。冰糖的作用是上色，所以用量要大一些。猪蹄腥味比较重，当然香料就少不了，这几样都是很常见的香料，当然可以根据自己的口味来选择。

( U; L4 Y" }1 K2 y# R+ b- G- X6 [) d制作：
; Q, n% U4 `( a% X: }& d0 ]
1、猪蹄的处理：

. w; v! u+ {5 D  O
9 I6 ^, q8 u  K. H0 s7 ~


9 K" [1 K1 {8 n
水开后下入猪蹄，用铲子翻动，使猪蹄中的血水能够流出来。
# _; Q: }* L. _) G  d


. I# \, w/ @8 j8 B/ u
! j# Z) C; c1 W: ~3 q$ N" O& t

大火将猪蹄煮到没有血水渗出，这时的汤里会有很多浮沫，一会儿一定要去干净。
8 j  {: g/ `) h% {! i  |" _

2 M3 z" y+ |2 b+ L8 p% ~" s6 [
7 l+ n3 K! l9 k4 p$ e
. w# M6 e" E( _& q5 t) _* C
: b: s9 K. b7 T7 _
6 Z7 H$ D* j" S5 ]猪蹄捞出后过一下冷水，这样肉皮吃起来会更就紧致。当然各种杂质一定也要冲洗干净。
- F, y: Q+ h' Q. K0 E

2、配料处理：

5 n, V& m' O9 T6 {" K/ C

9 m+ n4 u9 H& T6 e6 R2 Y
' X6 a3 N+ l7 N
$ g' c0 C, a' y( _+ ?
配料没什么难点，将葱打结，姜和蒜拍一拍就可以了。
. D7 C. L  T" I" w
( m: w& {' H2 T$ D* G! I& S
3、菜肴制作：
! |8 _) C7 {" k5 ~


3 K+ E6 |" w! r% w  Y% Y2 t
8 T4 `- g# r& R
$ o+ u6 C: x) ]' e1 Y7 ?/ a# W
+ p/ V: p2 A% c既然准备了这么多冰糖，那就一定要炒糖色了。老抽虽然也能上色，但是出来的颜色总是黑乎乎的，自然没有炒糖色好看。这里用水油法炒糖色，把适量的水、油、冰糖加入锅中，慢慢加热直到冰糖全部融化。
, ^9 O/ S* _9 E% H4 f
' f, S" ]' k, T5 I- H" n  G8 I
* o% \* S- U7 @- ]8 a- t

" O" e' O) w& N0 {& _9 C
0 H: y& R2 `2 b! ^8 r7 }  s
冰糖融化后颜色会逐渐变深，色泽也会更加红亮。当糖汁不断产生一个个的小泡，并且稍微有些发深红色时就可以了，这道菜要保留一点的甜味，糖色不能炒的太过。
7 K6 I  p1 U2 `& o& m

; l; z" b2 w" k* |" ~



9 C% W, ?; \6 l0 Y下入洗净的猪蹄，大火炒一下，要让糖汁均匀的包裹在猪蹄上面。然后加入黄豆酱油、黄酱、料酒，并加入开水。水的量要一次加够，当然也不能太多。然后放入葱姜蒜和香料，加盖烧开。




8 t$ Y7 z3 ?$ @- p! c* v
! o! ?1 Y' |/ }" d
然后关火，把猪蹄盛在电压力锅里，先煮30分钟左右。




& M' S* e% u  ~2 s  E# p) ^. T
; Q& b2 L9 r6 B
; i8 ]) Q+ O0 j, \- n9 c6 v  ?' |, W8 f3 x等时间到了将高压锅放气后打开，这是的猪蹄还不烂，加入黄豆后再烧上20分钟左右。

5 h, s! x8 P. @' I4 a9 V  K3 d+ S


( l  |$ i8 v& l; k) Q
- W% S1 |5 L, m6 B8 M
+ H2 X$ g: S9 ]& U4 l20分钟过后，这时的猪蹄基本就软烂了。

" u) K' f. J+ C) @5 @
9 K, ]/ T7 M, ~* D- _


( S" d- R9 N" K( Y. \
: x0 v$ S) I3 N% @高压锅做菜汤汁自然会剩下很多，所以必须回锅收汁。把葱姜蒜和香料挑出来，这样出来的菜也会更加好看。大火收个几分钟汤汁就很粘稠了，由于猪蹄中胶原蛋白较多，所以这道菜不用勾芡。



6 V' p7 A) Q6 F0 q


出锅以后撒上炒香的芝麻和小葱就好了，再来碗白米饭，软糯香甜，是不是很下饭。




6 {' `* x0 G4 S  O成品：
$ c; d6 \% e0 a0 d  ~0 }


4 _8 i. @0 H8 e
4 U9 E; r& {: e/ [! Z" r

, i/ Q: D/ b  z! c5 x谢谢观赏！
9 c3 j  w2 X* ?3 m# F) P8 O

cs8021hf

感谢楼主分享！十分有用。

153624sbt

好吃的东西应该点赞。

fff000123

偶像^^小生一直都在關注你的原創！小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕！

fff000123

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！