老北京风味小吃----卤煮火烧(8p)

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. m" J/ n/ U. e% I5 ^卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

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) d7 z1 V. @" i1 L现在猪下水比猪肉都贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着不过瘾。不如自己在家做，干净又卫生，想吃啥，就放啥。。。

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主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉
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6 y# L6 |/ E! J3 `辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖

做法


+ F1 x  |5 P9 H1 将猪小肠和猪肺清洗干净。
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2 洗净的小肠放入冷水锅中。
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3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。

4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
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, X3 e4 F& f; j( f6 T* V% c  Z! Q5 再将豆腐切成大三角。
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6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
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/ F3 B( E' {" ]9 {% u2 q& F  x1 P' `7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
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: r3 P& X, R* k+ G6 E8 面团分钟小面团后按扁。
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# h! z4 m$ Z8 [8 q6 y9 l9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。
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10 准备好卤煮所用的材料。

/ Q: N1 m, S4 Q' c, |. W) U/ O11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
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& u5 O5 z& q& c2 D* Y7 S2 |12 香菜洗净切成段备用。


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4 |7 q; R& _$ m8 D+ m( q6 B13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
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  Q& Z- N5 m3 k" l' E14 再次撇去血沫。

3 E" @7 ]( d: ?15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。
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1 m1 K) C1 f3 E+ A8 Y( Y2 l16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。

$ C  P' T# d2 \5 q+ ]" J% ?17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
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' Q. [# p) j* Z) Q1 @3 [6 z18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。


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6 X7 _( u1 [' R5 k; W6 j. L/ a9 O19 全部切好后放入大碗中。
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# e8 w0 E1 O5 k, A20 浇上蒜汁。
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21 再浇上原汤。

22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
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( _6 [& E! y. |7 Q2 _3 I5 m5 E叨唠；煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花

acchenry

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！