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牛肉一直是各路吃货追随的美味,红烧、炒、炖、卤等等十八般厨艺都用得上,偶尔做个牛扒、披萨神马的还能耍耍浪漫,怎么做都好吃~还不会做牛肉的你,快来学几个得瑟一下吧 一、红烧牛肉. ]( z7 Z2 G8 e; w# p3 r! }
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材料:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量。
/ d2 }" ~# n D# c 做法:1 c. A+ J2 a1 T0 Z
1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用。" ` V5 f7 g% ]: o
2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香;; m+ w: W8 L% G/ H z
3、然后放入牛肉块炒干水分;
) r- t" D' `( a9 ~: O6 H6 J 4、然后再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。1 y5 I2 Z' T s0 ^' Z# D
5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟。, w4 z- @- G0 D9 S
冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
6 c2 z4 M; A# A* b% h) s 二、西红柿牛肉汤
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8 C% j" A7 s1 o 材料:牛肉1000g,番茄黄豆425g1罐,西红柿4个,洋葱1个,番茄酱300g,盐10g
0 r" _3 X0 @' d5 b6 x# q: V 做法:+ t! |9 J: ?1 e0 I
1、牛肉飞水,再用热水冲干净2 s" S' d, H6 B% r
2、倒入一罐番茄黄豆,牛肉、洋葱、西红柿切块,淋入番茄酱
/ a+ D' a, K1 h6 b0 _ 3、一次加足热水,大火熬开后保持10分钟,转小火熬50分钟
0 G1 X1 q" l5 G 4、最后加盐调味,就可以喝了
$ E; s$ j* S" c# ?% O1 `$ {; U 三、彩椒牛肉粒1 e( K$ f1 Z- e3 H6 h5 Q2 _
2 I, j! S4 d( z 材料:牛里脊100克、各色彩椒各50克、葱末适量、食用油2大勺、淀粉1小勺、酱油1小勺、蚝油1大勺、1小勺料酒$ ^3 j% _3 b3 s% y& g# Z
做法:
3 W' `* ?# Q8 D [; ]; u 1、牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀,腌制30分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀。这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩。
# h- c0 M; {" j9 C 2、各色彩椒洗净后切丁备用。/ ~' ?4 c! N+ h; k
3、锅热后倒入2勺油,先放入葱末爆出香味后放入腌好的牛肉丁。
6 P, H0 L2 I& L' V7 [2 F7 ~ 4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味,出锅前放入彩椒翻炒一会儿就可以出锅了) L5 J8 ]# X$ C% P4 l- t
四、土豆炖牛肉
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材料:牛肉1200克,土豆胡萝卜1200克,绿尖椒四个,葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮,红辣椒、海天黄豆酱、玉米油、香油
- I7 a) m& n: c 做法:
/ N% c3 o3 h" J) C- n1 g 1、牛肉切方块,土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块;
, z' X+ w- {4 b2 l/ G 2、牛肉加没过的凉水同时下锅,开锅后继续煮2分钟;0 {% e, L$ V6 K" Q2 r
3、捞出牛肉,用热水冲去牛肉表面的浮沫;1 X2 |" ~% S2 `. @$ r
4、牛肉和热水一起下锅,添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒;% v% w) C. c7 m
5、煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油,用小火炖40分钟;
6 o" K( Y# \* H8 y 6、添加土豆和胡萝卜,添加适量盐继续用小火炖15分钟;
5 y' }5 {# `' _2 ?8 _ 7、添加绿尖椒继续用小火炖5分钟;- V8 ], u5 h& d& y
8、调入味精和香油,出锅即可。' l* i y% o) ?# d- e* N9 v: _* I
五、孜然牛肉粒0 C! X* Q1 I' \/ _3 G4 v S
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材料:牛肉,青红椒,姜,葱,孜然粉和孜然粒,花椒,料酒,盐,酱油,淀粉,蚝油。% L5 [' P- y( X# C) Z
做法:
6 x) b& K! q4 A8 o 1、青红椒洗净切小块。牛肉切丁,姜切丝,葱切片。
4 w( ?- J. J- C& U5 N- B3 P 2、牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然(粉末+颗粒两种)、淀粉、蚝油、植物油,混合均匀,腌制30分钟左右。& ~5 A G. M3 P+ p: i
3、锅中放入少许油加热,放入花椒炒至变成黑色时捞出,放葱和姜炒至微微焦黄色,放入腌制好的牛肉翻炒至变色。
2 D& u! e4 H/ [% z6 {2 X4 B- y 4、继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时,放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可。
: _, i- K9 ]' [, x% m- d1 t 六、水煮牛肉0 c7 H$ Z. n0 Q/ J$ w1 d- ^6 M4 T
* N+ M0 v6 @4 z4 l 材料:牛里脊肉300g、 生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、 鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉15ml、清水适量) }+ ^! ]/ q# W) y7 e6 w, G
做法:% ~: E) x$ Q* Z
1、将牛里脊肉洗净后切成薄片,放入碗中,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;5 Z0 Z) b* Y9 ]
2、生菜清洗干净,干辣椒切成两段,大蒜和姜切片,葱切小段;
_: |2 a4 D# T. o! n3 s 3、锅中倒入少量油,油热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底;) @4 H; Z m5 X% J7 d4 B' Y2 I0 p/ G
4、锅中再倒入适量油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后,加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上面;. m `. s. S i" y3 L8 e0 M
5、在牛肉上撒上少许的花椒粉,再烧少量的热油,最后淋在牛肉上即可。
( T0 ~" t% ?4 n, C9 `( L1 i 七、咖喱牛肉/ V( `( m7 C! R' u2 k; U
2 c3 {6 M# }$ N5 V6 w+ | 材料:牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜. g, `+ j! p( F# g, O
调料:咖喱、盐、黄油、牛奶$ C) R/ k7 j- c/ d
做法:1 z5 Y* g! t$ h; D: E* w% _
1、牛肉切块;
4 o4 M$ m3 E# G. b9 j! p$ g* N 2、冷水下锅焯去血水;
: I V6 A/ z3 B( `3 _* I 3、土豆切块;
: ~1 u. b' C% D6 }( ~5 j 4、胡萝卜切块;1 o; z' @# b7 P
5、洋葱切块;
, @$ g" s2 A. l: R4 Y8 j. E 6、大蒜拍一下,拍碎;; ]6 W5 V- R4 W+ r5 e
7、黄油放入锅中融化;! L. O) L: l8 s& g7 ?
8、放入大蒜炒香;
+ P% P: o6 \4 ]) G4 c 9、放入洋葱炒出香味;$ Z' D' k, ?9 ]! q7 x1 J* r
10、放入牛肉;' Y: J% A- ~& w6 G% b. A( W: U
11、倒入足量开水;
' m8 E2 y" O3 h5 L# n, J `0 n* { 12、倒入适量牛奶;
- D+ m8 a k2 [5 T2 | 13、放入咖喱块,中小火炖牛肉7成熟;+ n( \8 H/ ?7 ~
14、放入土豆块和胡萝卜块; r8 Y2 U7 O6 ~& Y$ c
15、放盐调味;' H/ H( ]3 e+ U: Q( T3 N
16、继续炖制土豆块和胡萝卜块软烂,汤汁收浓即可;
- v4 z+ d9 ~. F; M7 X3 z9 y 八、小炒黄牛肉
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材料:6 v! N4 o# }7 O1 i6 N$ k( n
黄牛肉(最好选牛里脊,黄瓜条也行)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油3 R1 Q" M% u" D0 d
做法:7 |8 A; e6 n2 o8 i3 ^" y
1、 做小炒黄牛肉需要的材料;
: m( b5 f' e5 @, P% e1 ?( G 2、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟;
3 L* E! x# y+ m7 ^4 N 3、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末;
! [; K: }/ {! `! } 4、 锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油;5 h9 L7 s% X/ c' S% k/ k
5、 锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香;
3 A* N' |! f, ?+ U) z5 V, }- w 6、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可;
; F5 }4 S: K- \& ] 九、干煸牛肉丝, g: P ?9 H5 G& R" {. g7 R2 R2 L
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材料:澳洲牛肉300g,红黄色彩椒各四分之一,绿色大椒四分之一块,朝天椒三个、油,盐,料酒10g,海天生抽10g,剁椒酱2茶勺,姜少许,味精1g,五香粉1g,芝麻油5g,豆瓣25g7 o& ?! P4 u1 M8 l2 r
做法:* J* D* D: p% |; I
1、将澳洲牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段。. k3 d- }9 D* }9 P9 a2 K0 {7 C& R
2、锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时,放入豆瓣、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味,再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。4 v: ?# M8 v# E3 A/ Q4 d& j! {
十、滑蛋牛肉
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材料:牛肉150克,鸡蛋5个,葱花10克、味好美研磨瓶白胡椒粒1小匙,盐1小匙;植物油3大匙;嫩肉粉1小匙。0 _( n3 E3 _$ B w* C
做法:; {; @" @6 ^2 `! x n2 ]: f
1、将牛肉切簿片。% x- b: i* z T0 k" }
2、加入1/2小匙食盐,1小匙嫩肉粉拌匀。
. H$ }' i& i1 ^/ r. k 3、将鸡蛋打在碗内,加入葱花,将白胡椒粒研磨成粉加进蛋液内。
- U6 O+ r1 D& s! q) L 4、将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。$ |* Q8 S& b8 ~
5、热炒锅,倒入3大匙植物油,油温至5成时,将牛肉片倒进去。
7 `0 h- Q' C+ g) X2 g/ q" ~) c 6、牛肉片变色后捞出放碗内。
: o/ a8 \- z( `$ g' n& F, C/ | 7、将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内,拌匀。
2 L L* `+ J% _- x 8、炒锅内留一半的油,烧热后转小火,将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。6 d5 N* M, O: s1 p+ q* u. w" T/ N
9、待蛋液稍凝固后翻动,约半分钟即可出锅。 |
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