6 C/ F1 d+ h8 F) z 豪华鲜美的老上海鲜味砂锅鱼头做法图解:, h3 M: k( N- }! g8 g) b ~5 R
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步骤1:锅内放少许沙拉油,加入姜、蒜、辣椒、虾米、笋片、香菇爆香。4 x$ i9 I$ i L
步骤2:加入沙茶和豆瓣酱拌炒一下,依序加入高汤、豆腐和白菜等食材。 ( |& R9 c( Z9 L# ` j0 P7 j( a8 y5 q4 _/ v- q3 U9 z
步骤3:放入鲢鱼头,加锅盖转中火闷炖入味。9 A b) v. k- u! x7 a7 t" z
" Q4 j. J7 W- k9 M' f2 t0 {步骤4:除了高汤,捞起全部的食材放至砂锅备用。 / ]; }0 h7 v8 L* D l/ M6 L5 o& }7 i0 c5 I
步骤5:以高汤川烫花枝、鱿鱼、蛤蜊至七分熟后放入砂锅。, D3 E5 \; Z' h9 v1 O& ?+ S- m) t
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步骤6:倒入高汤,连锅具一起继续熬煮10~15分钟即完成。 2 S6 l. i3 s0 n' n) S3 a. I - |: v- a: g6 d* ?9 v' S成品图: * c# S& W$ n: I, U- X1 T$ c 7 `2 e: D+ Q& t" }; s. L" k& _老上海砂锅鱼头怎么做好吃技巧:; S& q1 P3 \" x8 y) {
1、鲢鱼头有丰富的蛋白质及卵磷脂,肉质细嫩,是高级餐馆中经常出现的料理食材。选择鲢鱼时,记得挑选颜色愈黑的愈新鲜。 # `# s- Y0 T5 M( Q0 {7 k2 H+ q( H
2、以陶土和沙做成的砂锅表层布满细致的毛孔,能保存食材原有的鲜甜,适合用来煲汤、煮火锅,浑厚浓郁的香气是一般金属锅所无法取代。 4 A' O5 K( h; k O F / N3 s8 O: R& o* u& I; z( p3、鸡骨高汤内加入口味较重的调味酱料,熬煮后散发浓郁的沙茶豆瓣香,浑厚的汤头味道鲜美,让人食指大动。4 b% @/ s4 A( J8 f' B9 P# ]