巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
160 g
1 B; V; L- j% z/ g" D0 E; z牛奶
40 g
' r* S# E7 R5 z) T; }3 Q, u! F9 k9 o雞蛋
. r2 ?7 a3 s7 W4 個
糖
65 g
* T0 j% m, C- ]低筋麵粉
30 g
無鹽奶油
2 j2 N* w% G" {8 W25 g
; B0 D0 ~+ ?( ?無糖可可粉
" ?( p1 m* ^' }/ r10 g
' y! |) b. L" q) G: ~- N) v  F醋或檸檬汁
2 Y# i' y# r) L$ T1 茶匙
. B1 R/ c1 t0 I

- g1 t' I3 \( O& |$ K將蛋黃及蛋白分開。
2 F! i+ [  E: g# t奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
, J1 \1 t/ c$ M9 x放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
3 S( p: j5 _" S1 y" a0 \5 G& X: ~8 q麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
& \. K1 E( `2 B: D' a$ q蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。

4 g, l6 t3 \7 i3 L4 }先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
% @' {9 y0 B0 y7 a; n/ a4 u2 w來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
+ K0 M4 o7 }: m9 c( |刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
3 t; l! E  h0 l最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉

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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！