- 註冊時間
- 2013-3-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:3428 天 連續簽到:12 天
|
材料
4 d' e) V1 r2 J6 l2 j- k; H- g
& D& O* q5 ]" w' v$ ?酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2节 大葱4节 姜5片 花椒20粒 八角3颗 桂皮1节 香叶3片 盐1茶匙(5克) 辣椒油随意
\) E" X, P: v
" {3 r6 S4 p" }做法" B0 z7 V8 S4 V4 C- Z
9 M0 I. |0 |* W# c+ ]) U4 H! `
1)将酸菜浸泡在清水中,用手反复捏攥几次,然后用清水冲净,将水挤压干后切成细丝备用。
0 V9 Z" b8 W+ l/ a6 W% [ `8 n2 Q) O7 v7 [" n
2)锅中倒入清水,五花肉切成大块和大棒骨一起放入,大火加热煮开后,撇去浮沫,放入大葱节,姜片,花椒,八角,桂皮和香叶,调成小火加盖儿煮40分钟。
% P; m8 J6 G, W; q, _% K- F
5 C8 f7 u, I [& z1 M4 ~3)待肉煮熟(能用筷子顺利扎透整块肉),捞出自然冷却,锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后,切成3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚。
" l2 t/ T* @( o- u, b) F% ?) P1 ]4 m" ~, p
4)炒锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入酸菜煸炒3分钟,让酸菜被油充分的煸炒透,然后放入五花肉片,将刚刚煮肉的汤倒入(还有汤中的调料),没过酸菜和肉的表面,大火煮3分钟后,盖上盖子转中火炖15分钟,最后打开盖子用大火煮3分钟,调入盐即可。
0 E/ P7 k6 U* q/ m7 C, J6 K7 }' ?+ k* F+ X: U: P* {
小诀窍/ q: x1 b) e/ G) `
; g3 p8 j2 f, v
**酸菜,我比较喜欢买小包装的。300克的分量刚好能一次用完,否则太大包装的话,一次用不了,放在冰箱里,每次打开都要皱眉哈。而且,这个酸菜的味道不错。叶儿也比梆子多。
& f& e4 e$ {( I4 H Z& w7 M6 w3 C2 }5 m6 v) m2 X7 ?" i
**酸菜白肉我个人觉得要做的好吃,煮肉的环节非常重要,在买五花肉时,捎带买块大棒骨,让人家帮你剁成块,在煮肉时一起放入,煮出来的肉香,汤也香。 5 r( Y1 }# A Y
) G6 l% m* I) H# m* K
**各地酸菜的酸味和咸度,差别比较大,为了保险起见,用清水洗一下去除咸度,是我一直以来的习惯。在炒制时,一定用油煸透,这样,做出来的酸菜才好吃。
5 [: Z# C. O9 z5 E0 R* B! r( `* I# t4 Q/ b# |' ` V! `
**煮肉的汤,要热着冲入酸菜中,如果汤不热了,可以加热之后再倒入,如果汤不够,要加入开水补足,不要加冷水。只有这样,汤才会呈奶白色,味道也浓。
* t* p- O- K# C* F) d3 s3 b4 g. S% w3 X0 b' m, ?) t* ]
**喜欢吃辣的人,可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入,当然,这不是正宗的吃法儿,因人而异,看自己的味蕾需求吧。
+ v" H+ c+ P0 W1 s" p |
|