牙買加jerk烤雞辣醬+烤雞腿［8P］

Popopapa123

預備食材
辣烤醬食材1
蔥 　 1大把
薑 　 1小塊
蒜頭 　 3瓣
' F, M/ m* M* d- X( i洋蔥 　 1小顆
" N) t* k# \! k! q/ n; ?辣椒(這裡用辣度只有一半的) 　 3條
萊姆汁 　 1顆量
3 }. T/ V" D% q0 T* H2 B; A1 ~醬油 　 3大匙
  y' r8 X, P2 j! q  o沙拉油 　 2大匙
8 h, @  w9 X% W. m' i鹽 　 1/2-1大匙
# Y0 h  d6 J, M2 g+ T紅糖 　 3大匙
7 H5 U7 d3 ?6 G1 B辣烤醬食材2
9 c2 A4 p6 Z- v( M$ pAllspice (多香果粉) 　 1大匙
Nutmeg粉 　 3/4茶匙
甜椒粉 　 3/4茶匙
/ W" }- r) R$ x3 B6 Q& c' ~黑胡椒 　 1/2茶匙
乾燥的百里香 　 1/2茶匙(新鮮一大匙)
% ~2 ~2 z$ G( L( J. U烤雞材料
大雞腿 　 2隻
; o; h) g% j8 H5 a0 z! Y3 j  R0 l) sjerk chicken辣烤醬 　 150-200ml

* ^3 i3 o. ]* \# _, U9 }. y


步驟說明
, q! C$ J) F) C- z01
1.這是準備的新鮮食材部分。
02
! z4 m( V7 H; q/ w4 a2.烤醬食材1中的蔥、薑(去皮)、蒜、洋蔥、辣椒洗淨整理後，切小塊與其他食材1材料一起丟進食物處理機。食材2的材料混勻後也丟入食物處理機。
( W- ?" D3 {  m- y8 ?" h2 }  p03
3.啟動處理機將所有材料以攪碎10秒、停5秒、攪碎5秒、停5秒的方式將所有材料攪碎，過程中若處理器的周圍仍有較大塊的食材，可以湯匙往下撥，然後蓋上蓋子繼續攪碎，直到所有材料已成膏狀(如圖示)。 然後試烤醬的味道，若不夠鹹 (要較鹹，烤出來的雞肉才會夠鹹)，可以每次加一小匙鹽、處理機攪拌、試鹹度的步驟增加鹹度，直到烤醬感覺有點過鹹為止。若是已太或太酸則變多加糖。
: a. s; T+ ^$ ]  E& T04
4.製好的辣烤醬倒入有蓋的玻璃容器，蓋上旋緊蓋子後放入冰箱靜置一晚，讓所有食材味道充分混合。
05
9 e% F, ]0 E8 y7 f* q2 W* i5.[烤雞部分]兩隻大雞腿洗淨後，放在一個玻璃或陶瓷器皿中以牙籤或叉子在整隻雞腿上戳幾下，然後將200ml辣烤醬均勻抹在兩隻雞腿上；以保鮮膜密封容器後，將雞腿放在冰箱中醃半天或隔夜。
/ m9 x) }+ j# g$ E06
: M! O' n& o& z- E( z2 l' h& I4 ?6.烤箱預熱至160度C。將醃好的雞腿從冰箱中取出，放入夠大的烤盤、將醃醬以湯匙澆在雞腿上，放入烤箱烤40-45分鐘(視烤箱而定)。
07
7 x9 o  C! s9 b4 N/ @7.烤好的雞腿(因為雞腿太大隻，這裡只有一半)配上熱騰騰的飯及炒青菜，一下子一整盤就吃光了!

7 l% F8 y8 Y; \/ L# h+ w( b6 C; H
, l; q1 t4 ^% y$ S/ B( V) |訣竅提示

1.烤醬及醃雞腿不要用塑膠容器裝，否則容易沾上味道及顏色清不掉。

2.Scotch bonnet chillies 是天辣級辣椒，因為實在沒有勇氣嘗試，我只用辣度一半的西班牙辣椒。若有興趣嘗試原來辣度，可以在自家附近市場找尋辣度較高的辣椒。

3.若多香果及其他這裡提到的香料粉不易取的，可以使用乾燥百里香1/2茶匙+黑胡椒粉1/2茶匙+甜椒粉1/2茶匙，然後醬油減為2大匙，做出來的醬顏色較淺 (雖然這樣很不'牙買加’，不過好吃比較重要)。

食後感想

1.烤出來的醬拿來拌飯很下飯，一定要試試!