扬州大煮干丝[1P]

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扬州大煮干丝[1P]
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材料：

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主料：
新鲜豆干300克

$ L5 u3 W: F0 ~0 k- j3 W2 X辅料：
$ i3 j8 d7 l8 m4 R3 I! A/ I鸡汤300毫升、虾仁20克、火腿丝30克、豆苗少许

" b. d8 R: e1 M调料：
. S1 v, h; e- `+ a; {; S+ H5 D& ]! |黄酒适量、盐适量
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制作：
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. J2 i+ f' ~6 W- @1、将新鲜豆干片好、切丝以后，要浸2次水，撂去豆腥。
2、然后再加鸡汤、虾仁、火腿丝、黄酒同煮。煮好后的干丝白白嫩嫩、胖胖的吸足了虾仁和鸡汤的鲜味。要是鲜笋上市，可以再加进鲜香的笋丝。
# t) A' i9 A/ y" `0 O3、最后用少许豆苗放干丝的汤里一烫，即可趁热装盘了。
8 J& J7 m- Z. V$ m特色：
这是一道制作考究的淮扬精品，需将新鲜白豆干劈成片，再切成细丝，粗细与火柴棍相当。因此豆干要选紧实一些的，切丝时不容易碎。