【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜 9 v8 @( |6 g& `$ ^7 n
【做法】
) v' C; x2 G, T2 c: S6 w ①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
0 y( y. A' H; D& w0 f②捞出过冷水后沥干待用。
6 c" k+ J6 e$ T ③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
9 W K6 j5 @2 b6 k$ E1 X- r9 m ④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。, `6 T. L# `3 l" R. ]- [+ I1 p1 O5 N$ b
⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
, A7 q3 H5 ^ E& e2 J ⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
: @- y* w @6 }: O( M4 r+ ` ⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 |