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老北京肉丁炒酱瓜[6P]工艺:炒% m" @$ O* X3 f/ w( F
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难度:初中水平, d* H( _) _4 V( S$ u5 Z2 ~8 m
9 F1 m" Y% y' X& n人数:2人份" l& m7 y& s& z
+ `: t" E1 `/ E6 |( ]/ `1 B口味:咸鲜味
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准备时间:60分钟
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烹饪时间:<15分钟
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“春节过完了,大家都存了一肚子油,无处宣泄,只能靠慢慢的节食和运动来抚平山丘,而且大多都是见肉就跑,食欲不振的样子,只想吃点清淡的蔬菜或者是干脆来点小咸菜儿,一碗白米粥就齐了,今儿咋个就来做一个老北京的传统小咸菜,当然了,也可以就热腾腾的白米饭,一点不比热菜差,真的。
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5 k" a, P6 F9 j6 `$ d& p2 c# D5 Q3 T老北京炒酱瓜用的其实就是一种用酱油腌渍的瓜,这种瓜市面上我是没过见,卖咸菜的说这个瓜好像就是专门为了腌这个用的,算了,不管这么多了,反正是挺好吃的,不过外地的朋友估计买不到,实在不行用腌黄瓜炒一下也味道不错,我也炒过的。这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中,最后是香油和葱花的味道收尾,完全是一系列非常有层次的味道,不配米食实在是糟蹋东西,好了,我们开始吧。”9 ^1 _6 N, a' O5 {. M
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主料:腌酱瓜1个猪肉(瘦)150克8 u5 V5 ~# V& x
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辅料:花生仁(生)60克
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4 S3 F, {8 T3 l$ _调料:食盐1克姜1片香油5克黄酒10克植物油2汤匙白糖5克小葱1根. G3 \* c8 N4 T( @
. v) F5 v1 W$ ~1 T老北京肉丁炒酱瓜的做法
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# V, S z' u E. c1.准备好所需食材3 B* _: i5 L: t' ]+ d/ V" L8 }; F
8 K; Q- h6 w3 f8 x4 G2.酱瓜一分为二,去掉里边的籽备用* L7 e2 w$ h! Z" w5 M- R# `
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" u+ @2 W! Q0 L3.将酱瓜切约1.5公分的大丁,放清水中漂洗几遍,然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用
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4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁,用少许黄酒和一点盐抓匀备用
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1 m$ y7 Z6 W X9 m, A/ ?9 f5.花生米在热水中泡至皮软,去皮备用" f3 u3 a/ E! Q* r- d! W: l
4 [- R0 B7 z6 _5 S6.锅烧热下适量油,先下肉丁炒散,放黄酒和少许葱姜末提香提味# D/ O* z, j# |% j! j* A
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7.接着下酱瓜丁和花生米,大火开炒,放白糖,其它带咸味的调料不用放
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8.炒至汤汁变少仅剩油的时候,下切好的葱花,倒香油,再炒几下就可以出锅了 - _& ~5 E/ J" L. O9 x6 T. |
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3 u/ o8 b7 T9 y6 W. q' }烹饪技巧
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3 \/ O, B) ?) Z ~3 D/ L9 W: q1、酱瓜比较咸,一定要多用清水洗几次,然后多泡一会儿,泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多,水也会变黄,正常;" y! M+ w1 Z% N' Q( ~* ^
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2、肉丁别切太小,要炒出来和酱大小差不多,因为变熟会缩,所以切生肉的时候可以切更大一些,腌肉的时候少放一点盐就行了,因为酱瓜的咸味也会带给肉丁;/ {& P( H4 v+ J! l' Q
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3、花生米要找大一些的,红皮小花生米虽然香,可是太小了,吃起来不过瘾,和菜配在一起也不协调,这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的,不是炸花生米那种脆,是带有水分的脆,大家注意了,别给炸脆了放进去,风味不对了;
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- x( R3 e6 }5 s* o' K; @# \' U( C4、最后炒的时候千万别放盐了,一定要放些糖,一个是中和一下咸味,还有就是让味道更浓厚一些,当然,如果您把酱瓜泡了一天,有可能没味了,那么炒的时候再放酱油什么也行,不过味道不好了,吃的就是酱瓜的咸香呀;
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5、出锅前的香油和葱是一定要放的,对整体的味道有不可忽视的作用,而且放完了炒几下就出锅,不要把葱炒烂了,葱要切稍微大一些;% o: y+ P, I) q" b1 }
; I* [1 q5 O, ~( I% H2 g) ?6、酱瓜本身是脆的,如果炒时间太长会变面,这个看个人口感了,最好是带一些脆的口感更好吃,个人认为;
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! q' E7 I& E1 G: s/ z) l7、最好晾凉了吃,非常有特色,下粥,下饭都没有问题。8 y) X6 K0 p7 P+ _: m# {4 w/ R) C1 V
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