砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料
; W, I/ x$ i$ \  J! {
; g4 ]4 J3 Z3 F3 G% l7 ^胖头鱼1条
4 `4 O' c$ D% T8 Z: n辅料
嫩豆腐1.5斤
5 p! q! s% n9 W1 V9 A1 x4 b5 U小葱5克
( c% r( o5 R7 N生姜5克
盐适量
白胡椒粉适量
! }" w/ x$ z/ y! v! Q0 ?# _+ Z猪油5克
枸杞6颗
5 d2 S7 {8 W( U) X  K6 H生粉适量
+ Z) Z. z% J+ T' W5 v: q& o: t料酒适量
砂锅鱼头的做法
1.
- N  l# @. W! d胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
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2.
3 D  y8 Z; D- z& f3 \+ R# _8 c把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

$ c, Z1 _: R* L* e& ?3.
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

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把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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- h* ^5 b1 E6 k8 V9 V; z+ _1 O  ~5.
鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

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/ }2 d( A1 d+ U$ t左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

) x  h: A& q! k; L" l0 ^7.
鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

# K3 T( F: {& Y% T8.
4 Y( ^% V, \; f+ ]2 K当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

9.
( b. a/ @. a  ]' H2 k1 C热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

. W7 R/ A/ y7 I. o* q10.
白色的汤汁 爽

11.
, ~. |$ Q  V( B7 p' b2 _加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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4 p' d4 \8 l- L+ d( Z) R12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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. F& {+ Y3 b* i+ z( W$ n8 l13.
) C8 O9 J' n  v. g5 {' Y加葱花和枸杞点缀
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) M' t3 l5 Q: D- N- W1 m1 p/ X烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力

jszhch

这种做法没吃过，真想品尝一下。