砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
$ ~4 t% V) s2 I: q9 o5 _/ e5 C主料
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5 v2 ^' V" l3 q7 @胖头鱼1条
辅料
嫩豆腐1.5斤
小葱5克
% Y4 ]3 k0 \6 {7 E$ @8 U/ @生姜5克
盐适量
* L8 H2 S0 Z1 u- V) r白胡椒粉适量
4 b  x/ x+ D# m; Y" q, t猪油5克
1 h' i( T; Y( ?8 M* k( P枸杞6颗
) [+ H, i4 O/ l( p- ~" Y; _1 U生粉适量
料酒适量
0 y5 B# s5 s* T' T; R( A  Y- H+ M砂锅鱼头的做法
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, C- v( X4 m5 g胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
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: v. e1 s- D/ j0 a' H2.
7 P" T4 G4 ?7 V把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

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把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

* Q$ `3 C- c  {$ i4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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) Z4 N8 L6 D, u* x5 `1 O5.
" _% T9 u. O* B7 O8 A3 Y4 b9 ]鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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( r1 T0 K7 Y" @8 Q( @7 V0 `6.
5 r  R; F9 i2 X, x: n' R3 R左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

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鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

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当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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) r6 C% ^+ I% k( v热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
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10.
白色的汤汁 爽

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4 {- A2 F0 o4 L7 ~9 l加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

13.
加葱花和枸杞点缀

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烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力

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这种做法没吃过，真想品尝一下。