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卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉
" N; A( W& l% k. u' R餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了* B/ L* H7 l4 _. `' P- u
只是最近又换了住的地方: y3 q) P# `( H& R
各种整理% H8 ]3 |0 l+ U
还有新的地方买拍照背景各种啥的
+ z7 @: E% S4 b; Y; O' g( ~太累，还要灯光刚刚好! D/ P0 N# l& @6 d: k% ?$ U2 }
还好我挺能折腾的
. Z% L, ?$ n9 C7 z5 [) A2 z% r+ @感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了
5 F U# F o, F, i今天终于差不多了，就赶紧整理来了; Y, w& k% S4 `
哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了, b. }) G6 ^# z
就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了
( Q; }" f* l0 j" T2 z写完这个就去拿快递摘苗去了* \9 M* X$ |3 K
你们等着我晒图哦”用料
& O3 {1 Z9 b/ c9 g) P8 F主料
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$ U9 ^) @& \9 s- R, o牛肉一大块/ v9 K e* t, X2 m/ M
辅料& r. Q- {$ Q% m' A2 e# l* B
香料具体自己看& {# P0 Y7 ], h5 i8 d
大蒜一个半1 C0 i" s6 J0 I1 S! p+ o- g% m5 q, H
姜片5克8 ^0 u9 e6 i* p& v
大葱半根
; d6 [( t! d9 K' p生抽适量' y& r6 y% P! r# r- p
老抽三勺5 B' @( r! V n$ u
料酒两勺2 ?, X' h- u4 g8 l- U4 Y# }
盐适量
* {7 v: t$ a7 m7 M2 @冰糖四颗) G- j; r7 p2 E$ z& r
小米辣六七个! |/ F7 H+ h- R8 s, A: d# s
小葱适量
$ K- i8 C2 \% a+ O干辣椒3克
; k% U, g# F+ `0 Z9 Y: P卤牛肉的做法
1 q" s+ }& ]3 v" Z/ v; e7 {1.
( b4 w! e/ _2 d$ l [( Y准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】
6 U1 d$ _7 `' ]用冷水浸泡至水清9 Z9 a6 t9 Q# ^! F4 j: [
中途记得换水哦
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; V( o; c- H6 C( f' Y1 N2.; F: g0 g" v+ J- ~5 l, d
牛肉如果买的大块的话就一分为二' I! O9 v. B. Y# H
不能切的太小，牛肉煮后会缩小
9 u% x( e. S S- b然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右
1 a1 H5 u, q' |9 K- f: P我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉
g" W( @( I5 |3 b9 ^- g每次我都说要最好看的给我要写谱! \; s; _8 E0 M5 j2 M7 M
他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致
K* d# N& u- V5 T下面开始来慢慢的准备其他的配料* \" w4 ^6 \3 ]' \* z% r
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% q6 u0 k( W" I9 T& b3.1 ?3 Y) w+ v5 y) g, Z( x% s- v
大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以0 w6 B. O, d+ W" G* _
生姜去皮切片9 d' @. x1 g! k
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* p9 K0 i. E2 g4., j' J$ U7 N9 U9 C
大葱切小段1 _, H& z, h. R* J1 n8 ^; b
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6 A1 @" I! s# I3 A" q" a5.
% K3 ~. u- ]4 }9 Q准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里
! K! J3 n) g6 E2 W' p" e我家里这些事常年必备的
5 k+ P( q* u+ O) |菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买% q6 x8 V( X! t# c; ^$ f O# Y' {
这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇3 A4 |: f. V' F# @7 K+ t) V
![]() , l, }- T: q0 }; [) l
6.4 M' V7 l: H8 G' P3 w2 J- {4 V
准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖
: B, h3 Q) x5 K. G. i【所有汤料都要漫过牛肉哦】
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7.
0 g0 t( m: r% G' i! l+ C$ ^, K加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣( d/ B# a& [' ~1 V" x
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8.
8 X6 W* a& x) j3 v" ~8 m1 {' p& A因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净
% c' W3 Z' i6 }刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开
8 S3 l+ d- L. M9 z; o I后面转中小火，保持滚就ok，, m( I7 |) r% t- A7 j1 N3 F8 ^
中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么1 r$ J0 d6 e/ a
个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好5 [, ]% o/ y& Z* ]7 S6 [
喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度) y$ r, _# m/ s1 [& }! k
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0 f. U) C0 @0 n- C4 l k9.
9 I/ o- \4 e" y/ n0 t2 \具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点
/ \; |1 I+ `. n用筷子能顺利的插入即可关火
& c6 K; e" [. W+ E) e我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是4 e* Q$ ]& x. P% j# I
关火继续焖，让味道更渗入其中" Z `$ G5 d3 g1 B6 X0 _+ A7 h# x E
如果卤的比较多的话可以放冰箱
& { b) A3 R# X5 _' B6 n; a吃的时候拿出来切片就行
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- A7 |7 ^% {$ A: M6 Y2 c10.
0 e4 F" J& _8 h8 N: v0 l8 t$ ?' O; k切成均匀的薄片9 k- |" h8 C( r0 |
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11.) I( I# t6 x8 F9 M4 f* ^, z
现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末& c) _7 O$ q* ^- R: D) A4 m9 |7 X5 q0 v
葱末, b; |/ Q% ]4 B6 W
还可以整一点香菜1 |$ ], z: }& }+ v5 |
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12.0 v' F& c2 x- A* f6 r0 l
加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋; m' {* y6 [! s
辣椒红油，盐，白糖，鸡粉4 t- z2 {+ [$ M$ a4 k0 l( g& B& }
![]() ! ^' y/ {& Q4 x' T D
13.' H* T' ^7 w6 m6 n7 c
不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位# g. @/ k7 ?( ~- g
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14.
8 m/ Q' g6 E1 q9 w& }4 |+ j8 l- }* k个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦& P) r r3 [" e, o0 U
![]() : ?) m% i5 k7 s
15.& _* H1 p( N9 D9 D
在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒2 r& j. R% f( g; e3 c8 e. I5 T
来一部自个儿喜欢的电影
p/ \! M* v. M: [# i- S$ h这感觉你懂的1 T, X- g/ S! k6 r0 _9 X' F1 [
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發表於 2017-7-3 10:51:04
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