东北经典凉菜酱汁[8P]

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东北经典凉菜酱汁[8P]东北酱汁用料丰富，一款酱汁常常会用到陈醋、米醋、苹果醋、东古一品鲜酱油、白糖、芥末、红油和花椒油等多种调料，所以它们的味道都是复合型的，往往咸、酸、甜、辣、麻 “交错”在一起，今天小编和大家分享7款东北经典凉菜酱汁。

9 e' f+ }- \2 |- N" p+ _6 I复合麻酱汁

适合范围 用来拌拉皮或拌毛肚。
口味 复合鲜香味
' V; Q) B) ?# R! U2 e 用料 东古一品鲜2.5毫升，米醋6毫升，水塔陈醋150毫升，白糖7.5克，盐2克，川椒油、红油各5克，芝麻油10克，麻酱15克。
$ U$ |. [0 P( o$ Y 制作 用米醋和陈醋将麻酱调开，再加剩余的用料拌匀即可。
# c, p5 `& x% D  }' [/ `2 M+ a/ {2 G0 C 推荐指数 ★★★★
4 U. [2 o3 J' r! C- Q1 N/ T- y试做结果 味道有点偏酸，建议将陈醋降低至100克，同时将芝麻酱增加至200克。这里给大家分享我的麻酱汁制作方法：将味达美酱油70克，捣蒜泥100克，米醋80克，芝麻油60克，白砂糖、鸡精各30克混合均匀即可。
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: z* [4 Y% D5 i, \; n. x) o豆腐鱼汁
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& S: ]! S8 e* Q+ s 适合范围 用作炸豆腐、炸酥鱼的蘸料。
口味 香辣味
用料 上好的辣椒面187克，红油豆瓣酱200克，鸡粉、香葱末各100克，盐30克，蒜蓉、炼香的鸡油、泡椒碎各150克，姜末170克，菜子油700克。
' N0 e. z9 K' ~ 制作 锅入菜子油和鸡油，烧至三四成热时，放入红油豆瓣酱炒香，再下入蒜蓉、香葱末、姜末、辣椒面和泡椒碎，继续用小火炒香，倒入纯净水2千克，中火熬开，待汤汁香味非常浓郁时，放入盐、鸡粉调味。
推荐指数 ★★★
2 A; v  W" n9 }$ j- a0 M) ]& X试做结果 这道菜的辣味较浓，鲜味就显得有些不足，所以我比较建议大家在制作这款酱汁时加入一点牛肉末(约耗200克)和少许十三香，牛肉可以赋予味汁更加浓郁的香味，而十三香则可以给酱汁带来复合味。

美味凉菜汁
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适合范围 用来制作拌豆腐皮丝、拉皮等。
口味 酸爽香辣
0 A( U( m% S' p& N' ]) U/ g 用料 红油、东古一品鲜、水塔陈醋、香醋、白砂糖各100克，树椒油(即辣椒油)200克，炒熟的五花肉末、蒜末各150克，盐、味粉各50克。
制作 将所有原料混合均匀即可。
炒熟的五花肉末 色拉油和红油各750克放入锅内，放入五花肉末1500克、葱花30克、王守义十三香13克，中火煸炒至肉变色，下入东古一品鲜400克、老抽25克、味粉和鸡粉各50克调味，倒入清水500克，小火熬约10分钟，离火放凉。
推荐指数 ★★★★★
2 a; R1 i' F( ^4 {' f$ a/ m) l试做结果 我个人比较喜欢这款味汁，可能是因为加入了炒五花肉和蒜末的缘故。如果用来拌拉皮，可能味道会区别于其他的拉皮菜。
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" O- a0 b0 s5 l腌炝汁

适合范围 用来泡黄瓜、佛手瓜等。
- J0 ]% g( G6 r) P2 F( N/ c 口味 复合鲜香味
" _: D8 k- R$ @5 l0 M. j5 K4 L1 Z 用料 桂皮、香叶、白豆蔻、花椒各10克，海天鲜味生抽500克，瓶装姜汁150克，蒜片、家乐鲜露、美国大厨牌香麻油(可以用小磨香油来代替)各100克，味粉、白砂糖各20克。
& o! l/ `% P" Y: ?/ q0 u! x# } 制作 所有用料混合后放入冰箱内腌制12小时以上即可使用。
推荐指数 ★★★★★
6 \, g( Z: O5 X4 g, q! [# C试做结果 我个人比较喜欢这款味汁。不过，我认为香料最好跟生抽提前熬制一段时间，这样它们的香味才能最大限度地释放出来。
; ?3 n$ Z- [6 W/ x 另外，我觉得用这款味汁来浸泡黄瓜实在不合适，如果用它来炝小河虾或者菜根香，效果会更突出。
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! h% t& o  B" d  r  Y3 e养生菜汁

7 H" a  e  z, \) X- Z8 d- h 适合范围 用来捞拌蔬菜，比如黄瓜丝、豆腐皮。
口味 咸鲜酸爽微辣
用料 冰糖60克，苹果醋、米醋、东古一品鲜、海天海鲜酱油各100毫升，白砂糖、红油各10克，家乐辣鲜露40毫升。
制作 锅内放入清水200克和冰糖，小火熬至冰糖溶化，放入其他原料拌匀即可。
8 E3 R  P3 F  |* P7 o' d& O+ ~3 W2 j 推荐指数 ★★★★
5 w0 y3 ]5 n- v+ u2 j. z; {2 Z( n试做结果 关于这款味汁，我提出两点建议：一是苹果醋和米醋都是容易受热挥发的调料，所以建议冰糖熬化后再与其他料一起拌匀;二是海鲜酱油的颜色比较黑，会影响菜肴的颜色，所以建议将海鲜酱油换成味达美酱油。
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* Q2 D; C3 m/ ^0 Z野山椒酸辣味汁

适合范围 可以用来拌木耳、拌海蜇头、拌海藻。
0 Q; I- |9 _) o" d$ c 口味 复合酸辣味
* ?' G% V$ ]3 p5 N( v! |$ G: z 用料 野山椒50克，白醋、蒜、鲜泰椒、红油各10克，盐2克，味精1.5克，芝麻油5克，东古一品鲜100毫升。
制作 野山椒、泰椒、蒜放入料理机内，加入纯净水50克，将固体原料打成颗粒状，取出后放入剩余的用料拌匀。
推荐指数 ★★★★
试做结果 这款味汁本身没有太多问题，就是浓稠度有点低，所以建议增加一点蚝油。另外，如果是拌木耳或者海蜇，建议在上述配方的基础上，增加白砂糖2克。

; u& m% f9 A6 _; N1 n$ N东北口味鸡汁
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适合范围 用来制作东北版口味鸡。
口味 香辣豉香味
8 C/ h9 Z% g& T9 v& ]$ A- h) q7 ` 用料 晶翔牌椒汁豆豉、鸡汤各50克，东古酱油30克，蒜米、姜米、圆葱米、红油各8克，黎红麻辣油10克，陈醋6克，盐3克，味精、白糖各2克，白芝麻1克。
5 I! K+ I/ f2 R  ~ 制作 所有用料调匀即可。
6 S4 i8 j$ A' A$ B4 N# l 推荐指数 ★★★
试做结果 酱料的味道可以，就是浓稠度有些稀，如果是用来制作口味鸡，我还是比较建议在此配方的基础上，增加红油的用量。
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