糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

· 主料 ·
草鱼一条 | 3斤左右
色拉油 | 适量
· 辅料 ·
盐 | 3g
糖 | 3汤匙
番茄沙司 | 5汤匙
白醋 | 3汤匙
1 l% v) b: k! G7 l; o; _: i水 | 6汤匙
水淀粉 | 1汤匙
· 做法 ·
3 `7 y9 d6 J  p1 j6 _1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。

$ ]+ s6 Y! ]& r$ p7 ~6 w2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。
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) [  |; R2 O1 `6 a# f6 E2 r9 l3.
分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。

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  ^" [6 J/ Q) K+ O" Y* b" S+ ]9 o鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
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  w  D& i0 N$ S7 }5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
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0 \4 G' y4 X% s" l3 [# H6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。

! Q" J) [  L. a$ Q5 L9 b7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。

8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。

9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。

) N/ k+ O. W/ m8 i1 h10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。
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11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
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1 V1 [. ~8 l5 N$ l! p7 c12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
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% q$ r: y: Y  v8 N4 ?: R13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
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