- 註冊時間
- 2015-11-5
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
香港人的长寿是有名的,综合平均寿命仅次于日本,排名第二,这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。3 ?3 `! E) u# F5 X' e# B
% O' u1 B2 O4 p& q- P5 E- N1 R) C4 C
《鱼丸粗面》
5 {) D! C$ M5 F) e* R% B ^6 Z% o+ l, @& \; S2 F
麦兜:麻烦你,鱼丸粗面
. T: L; K h$ t v! B6 ]+ N U/ q# o0 q/ B
校长:没有粗面
; L0 [5 ~$ o) a& E6 f' _9 C% O( C9 S
麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧3 M7 y/ c9 Z' \4 K" r
" }2 _. }* V! z% M0 Y" R校长:没有鱼丸
. ]2 f8 Q' h0 D( ?2 }- h
$ u) M6 C& W3 X6 F& ~& ^/ d麦兜:是吗?那牛肚粗面把
- |1 d, y- T' R; V$ Z p: v3 ?! y5 p f7 X! }* Q3 I
校长:没有粗面
% t2 C( [6 V2 g% F+ C4 G
& b0 y& G3 N. y' w7 @3 i6 e# u, a3 i麦兜:那要鱼丸油面吧" j4 X) e: r1 H
% i; Z, j0 \" i4 u4 V, I" V
校长:没有鱼丸 t) Z/ ], v# ` a
0 Z) V! q0 _3 Z& ?" L麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧
3 u& X% R: I5 h4 \; O8 O+ t( M
5 F7 J/ x1 W3 e. n* ?3 b6 x7 Q校长:没有粗面/ x, |3 y9 g5 }8 k; w
4 E6 S/ R4 ?7 q9 Z+ Q
麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线
& h8 e* n) p2 Q. J9 d, G( w
/ X7 K' X$ \2 t% h, k校长:没有鱼丸
. F' A4 s/ y/ |# u" v3 B/ p$ |# \; r- A, ^0 B! R' H* p7 ]1 f
旁:麦兜啊,他们的鱼丸跟粗面卖光了, 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了
4 v* M1 e+ h! C
S& x( a: E% E- f# X2 D麦兜:哦~~!没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸& F$ g& i, }: o" a/ u
$ t' T. X) x& ?) j校长:没有鱼丸- h1 y3 E0 V2 T4 s0 E/ A
" s3 F6 r. u" R2 k" ~
麦兜:那粗面呢?: F+ Z+ S, E( h, e$ l8 ?+ X
* @; ^! \! ?0 M F8 G8 ]# H校长:没有粗面 …5 W3 Q! b. T3 }) c' R, M6 }
# O" z2 Q2 x S' i
0 k, X* p3 t) `. p$ w: w$ u8 T, _1 N+ Q
“有态度”的茶餐厅CHACANTING
- p: R9 n+ U4 }/ m5 x- R5 N* ^4 L4 d, Z4 _, }
茶餐厅之于香港人,正如café之于法国人,它比餐厅酒楼便宜,又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式,后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着,虽然下午茶多是有吃有喝,但有时可以没有食物,却不能没有饮品。香港特有的风情,融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。, y- ?) Q8 N* \0 v: Z
0 `0 s& O2 S' p
" c2 V' N9 i) J* c/ L; m9 e
- E: ?6 B ^: z% N9 o
; I3 ], o) V/ I0 G, g1 l5 B6 G, |, A' H5 F7 u! ~
以前在看麦兜的时候,在茶餐厅麦兜与校长的对话,直到现在都记忆犹新。当时想,哪里会有这样态度恶劣的餐厅,如果真有,也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次,你就会发现,服务态度,确实不如内陆那般情切。点单慢了点,服务员就有一丝不耐烦了,再慢一点,他已经去了其他桌了。( p6 h7 ^1 w4 r- }' [7 I6 H
% Z/ y2 F% B4 u7 z$ x
传说香港有一家澳洲牛奶公司,这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”,专程“找骂”。
( Q0 X" ~8 T0 y- a" F! U. y* d }. m4 i- O. a
去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅,也不失为去香港的一种独特体验。
" G4 c* h7 u4 s1 j8 _$ Y" {
: z2 X8 n0 c- {# K/ D) O6 T慢游趣知
' b k* g3 d e2 a4 \在香港你会发现,如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候,他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩,这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。) p8 [3 ~, ?- J2 r
0 ]" T- Q6 Z* P' m叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今,关于它的起源,有一个典故:清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。
+ Z# i3 @" l' C2 |1 \" S% R
/ G/ |9 q- T: I! q2 \
. Z/ X! G: B9 }4 S
- |; y+ O7 s/ l1 [3 b5 w粥
# \' v+ b7 }1 ^1 f, w0 v
8 W6 W% d7 I8 i+ Y( k广东人爱喝粥是出了名的,因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥,最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。
! A. @- N: M5 k* ~+ E6 p7 `& b% g6 T/ E
及第粥源出科举时代,最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元,以猪肝象征榜眼,以腰花象征探花,合称“三元”,粥的喻意就在此。
' l7 ?" e" Q2 `! U' h: c& O
. A, U0 O; y: t$ K及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣:相传晚清有一个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。$ @# }8 h! E1 z8 t0 H0 m& M& _
# ~ k: C6 Z9 s8 w6 N" U2 j
肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。
. X* s9 |- n$ x! Y8 v7 ]0 c
( \- m2 m6 `; m7 Z1 U; c# \其后肉贩高中,塾师却开始后悔,担心肉贩再来混帐,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次中举。+ ~. k. v; x6 m* e0 E# Q
! o, y$ D) n& C! W. G+ e1 |& w
3 F5 K9 _) w h1 {! e" S2 g0 \+ ^5 r% @7 i7 W! t0 N
后来肉贩上京赴考进士,沿途贪恋风光,不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际,一王爷经过,遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼,又溜达到试场门口,门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。9 ?! b) A# b9 ^9 `/ [. k" g7 n
3 P; `5 j# V* j3 a1 N
# ~8 V. a$ v1 q
/ d. Y" h: _1 Z. `$ p
干炒牛河的故事* |8 U! R8 s d$ J6 L7 W
, }4 _: C& y* b5 s2 G$ l
1938年,日本占领广州,广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档,勉强度日。有一天,一个汉奸在店内要吃炒粉,不巧生粉用完,日伪设卡不许通行,所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁,执意要吃,许彬没有办法,只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐,以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后,这种做法被引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。9 h$ Z' q% l: E" f5 I% l
+ T8 O, D/ U% V- F( Y
" k% X, \6 D* y/ v: D; C4 L4 a# f" X7 d0 V# y
丝袜奶茶
9 I. |5 \5 c8 k; _# A1 q. B- w# N6 P6 i8 U' S
“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成,因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜,所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话,即使午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。. P- }9 p) n% x6 [* T8 c
( n! ^% i7 s! J, c& n0 i! A! x
慢游趣知- R( k1 M* B) `# ]
.要去冰的冻饮,顾客一般会说“走冰”或“走雪”。. h! ]: ^8 F2 o5 e! I
[# Z& _; c+ X$ ]! J- b% ]/ H.如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。, }# f, l4 |1 O/ H, p, c+ \
3 F; b) c& |$ L: H+ c# F
.此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。
, _: i7 N1 }7 n; ^7 s
! j4 S' i: E+ b% K, y; F.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。( e$ c J4 o8 Q& x6 ^ C) T
& L! e$ d9 j4 k3 A
.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面,不喜欢吃的人可以要求“走青”。
7 J, w @& ]7 x" ] U
2 D. ?9 `1 l2 e- I+ ~# ~+ y.“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。
* X3 t) m% w7 v+ C+ B# n9 i0 U
; m* D. e5 J7 C& R( \3 l
|
|